Televízna šou Na nože, ktorá už tretí rok zachraňuje upadajúce slovenské reštaurácie, sa s pomocou slovenského šéfkuchára Martina Nováka stala jedným z najpopulárnejších programov na televíznom trhu. Napriek úspechom a pozitívnym príbehom nie všetky podniky po natáčaní prežili. Program, ktorý vznikol v období po pandémii COVID-19, pomohol mnohým gastroprevádzkam odvrátiť ich definitívny zánik, no nie každá reštaurácia dokázala v neľútostných podmienkach trhu obstáť, uviedol Interez.
Markíza už tretí rok podniká výpravy po slovenských reštauráciách a prostredníctvom svojej verzie slávneho programu Gordona Ramsayho zachraňuje podniky, ktoré čelili ťažkostiam. V reality šou Na nože sa rozhodla staviť na slovenského šéfkuchára Martina Nováka, ktorý sa pôvodne osvedčil v rannom magazíne Teleráno. Novák si však dokázal získať ešte väčšiu popularitu aj v rámci veľkého prime-time formátu, ktorý sa v uplynulých troch sériách stal jedným z najsledovanejších programov na televíznom trhu.
K úspechu programu prispelo aj šťastné načasovanie, keď jeho štart nasledoval po viacerých vlnách pandémie COVID-19, počas ktorých sa aj niektoré úspešné podniky dostali na kolená. Gastropriemysel totiž patril medzi odvetvia, ktoré najviac zasiahli mesiace lockdownov. Na nože sa tak stalo nástrojom, ktorý mnohým reštauráciám pomohol prežiť a vyhnúť sa definitívnemu zániku.
Príbehy, ktoré sa neskončili šťastne
Napriek úspechom, ktoré program dosiahol, nie všetky príbehy končili pozitívne. Na nože odštartovalo na jar 2023 a odvysielalo doteraz tri série. V ich rámci sa objavilo takmer tridsať reštaurácií, z ktorých väčšina je stále v prevádzke. Niektoré však po odchode kamier neprežili a dnes už v nich zákazníci nenájdu stôl.
Jedným z takýchto prípadov je reštaurácia Staré časy, ktorá sa objavila v závere druhej série. Nachádzala sa v obci Marianka a svojou nepríjemnou atmosférou šokovala divákov. Martin Novák si pamätá na svoj prvý vstup do podniku, keď ho zasiahla neznesiteľná vôňa zo žumpy a zmätené muchy poletujúce po celom priestore. Na televíznej obrazovke však príbeh skončil optimisticky – hygienické podmienky sa zlepšili, a po mesačnej kontrole Martin reštaurácii udelenil nálepku s tromi nožmi.
Avšak ani tento úspech neznamenal dlhodobý rast. Reštaurácia mala problémy s personálom a v konečnom dôsledku ju majitelia predali inému vlastníkovi. Nedarilo sa jej ani naďalej, a tak reštaurácia čoskoro zavrela svoje dvere.
Neúspešné podniky z prvej série
Niektoré podniky však skrachovali ešte skôr, ako sa ich príbeh dostal na obrazovky. Po nakrúcaní prvej série, ktorá bola vysielaná na jar 2023, zavreli hneď dve reštaurácie. Jednou z nich bolo Bistro Plantáž v Martine, ktoré sa pôvodne profilovalo ako vegánska a ekologicky udržateľná prevádzka. Po návšteve kamier sa podniku síce podarilo získať nových zákazníkov, no vysoký dlh a neudržateľná finančná situácia znamenali jeho koniec.
Ďalšou z reštaurácií, ktorá po Na nože skončila, bol Zlatý Mlyn z obce Ludanice pri Topoľčanoch. Tento podnik sa presťahoval po tom, čo musel zavrieť svoju pôvodnú reštauráciu kvôli zvýšeným nájmom. Po návšteve Martina Nováka sa síce podarilo prilákať nové návštevy, no aj tu pretrvávali problémy s financovaním a personálom. Zlatý Mlyn definitívne zavrel v roku 2024.
Aj keď Na nože pomohlo mnohým reštauráciám získať druhú šancu, nie každému podniku sa podarilo prežiť v neľútostnom svete gastronómie. Zatiaľ čo niektorí majitelia našli nový spôsob, ako podniky udržať, iní museli svoju prevádzku uzavrieť kvôli neudržateľným nákladom a problémom s personálom.
