Oba patria medzi najčastejšie používané rastlinné oleje v slovenských kuchyniach. No ktorý z nich vyhráva súboj výživových hodnôt a ktorý sa oplatí viac? Vstúpte do našej pravidelnej výživovej rubriky.
Rastlinné oleje pod drobnohľadom
Slnečnicový a repkový olej sú stálice v našich domácnostiach – používame ich na vyprážanie, pečenie aj do šalátov.
Hoci sa na prvý pohľad zdajú podobné, z výživového hľadiska medzi nimi existujú významné rozdiely.
Rozhoduje nielen pomer tukov, ale aj obsah vitamínov, omega mastných kyselín, chuť, vhodnosť na tepelnú úpravu a dostupnosť na trhu.
Výživovo má navrch repka
Hoci majú oba oleje rovnaký počet kalórií, repkový olej má výhodnejší profil tukov. Obsahuje výrazne viac omega-3 mastných kyselín, ktoré prospievajú srdcovo-cievnemu systému, a menej omega-6, ktorých nadbytok môže byť problémový.
Navyše má vyšší podiel mononenasýtených tukov – podobne ako olivový olej.
Slnečnicový olej síce vedie v obsahu vitamínu E, no jeho vysoký obsah omega-6 mastných kyselín robí z neho menej vyváženú voľbu pri častom používaní.
Chuťová preferencia
Chuťovo je slnečnicový olej neutrálnejší, repkový má jemne orieškový tón, čo niekomu môže v jedlách prekážať, iným však vyhovuje.
Dostupnosť a cena
- Slnečnicový olej je na slovenskom trhu dlhodobo obľúbený a rozšírený, najmä vďaka tradícii pestovania slnečnice. Počas pandémie a vojny na Ukrajine však jeho cena stúpla a miestami bol nedostatkový.
- Repkový olej, aj keď menej obľúbený, je doma produkovaný a stabilnejší z hľadiska ceny. V roku 2025 sa liter repkového oleja predáva v akcii už od 1,39 €, zatiaľ čo slnečnicový začína na cca 1,59 €.
Ako ktorý využiť v kuchyni?
- Repkový olej má vyšší bod zadymenia (cca 204 °C), vďaka čomu je vhodnejší na vyprážanie. Hodí sa aj na na dusenie, vyprážanie, pečenie a do domácej majonézy. Je dobrý aj do šalátov, no nie každému chutí.
- Slnečnicový olej sa hodí skôr na studenú kuchyňu alebo rýchle opečenie. je skvelý do zálievok, na pečenie koláčov alebo na ľahké restovanie zeleniny.
Nie je vhodné používať jeden olej na všetky úpravy jedál
Nie je správne používať jeden typ rastlinného oleja na studenú kuchyňu, vysmážanie či minútky. Alžbeta Béderová z Poradne zdravej výživy v Bratislave to odôvodňuje tým, že každý typ oleja obsahuje inú dominantnú mastnú kyselinu.
Na Slovensku sa bežne používa slnečnicový, repkový a olivový olej. Slnečnicový olej, ktorý je menej stabilný ako repkový, je skôr určený ako doplnkový. Panenský olivový olej zelenej farby je podľa Béderovej vhodný najmä na studenú kuchyňu. Olivový olej žltej farby je lepší na tepelnú úpravu, pretože je najstabilnejší. Pri kuchynskej úprave sa neprepaľuje a nevznikajú ani karcinogénne látky, povedala Béderová.
U slovenskej populácie je príjem mastnej kyseliny linolovej a linolenovej nevyvážený. Ich pomer by mal byť šesť ku jednej v prospech linolovej kyseliny. Podľa Béderovej si treba pri kúpe oleja všímať na etiketách, na čo sú oleje určené. Slnečnicový olej je vhodnejší na studenú kuchyňu a krátkodobú tepelnú úpravu, čiže minútky. Ak ľudia chcú vysmážať, vhodnejší je na to špeciálny olej z repky, vyhovujúci na fritovanie, ktorý sa pri dlhšom ohreve neprepaľuje.
Béderová odporúča striedať slnečnicový a repkový olej. Neradí ich však kupovať vo veľkých baleniach, pretože sú väčšinou v priesvitných obaloch a oleje citlivo reagujú na svetlo aj teplo. Oleje je dobré uchovávať v chladničke alebo na tmavom chladnom mieste.
