Sladká chuť sprevádza ľudstvo od nepamäti. Dnes máme na výber nekonečné množstvo sladkých pochúťok – od tradičných domácich koláčov cez exotické dezerty až po moderné snacky, ktoré lákajú originálnymi príchuťami a dizajnom. Napriek tejto pestrosti však existuje jeden sladký fenomén, ktorý dokáže spojiť rôzne generácie, kultúry aj chute. Práve ten sa stal témou nášho testu – pozreli sme sa na štyri rôzne druhy mliečnej čokolády.
Za každou sladkou tabuľkou sa skrýva dlhý proces, ktorý sa začína tisíce kilometrov od našich obchodov – na kakaových plantážach v tropických oblastiach Afriky, Južnej Ameriky či Ázie. Základom sú kakaové bôby, semená plodov stromu kakaovníka. Nie všetky kakaové bôby sú rovnaké – ich pôvod výrazne ovplyvňuje chuť výslednej čokolády.
Najčastejšie sa stretneme s tromi hlavnými typmi:
- forastero (najrozšírenejší),
- criollo (najkvalitnejší)
- a trinitario (hybrid).
Kakaové bôby sa po zbere nechávajú niekoľko dní fermentovať. Práve počas tohto kroku vznikajú prvé dôležité arómy a typická čokoládová vôňa.
Nasleduje sušenie na slnku a praženie, ktoré ďalej prehlbuje chuťový profil. Pražené bôby sa melú a z ich jadier sa získava kakaová hmota – hustá, aromatická pasta, ktorá je základom každej čokolády. Pre mliečnu čokoládu sa k nej pridáva sušené mlieko alebo mliečny prášok, kakaové maslo a cukor (prípadne ďalšie ochucujúce zložky). Posledným krokom je temperovanie, aby čokoláda po stuhnutí získala typický lesk a lákavé „chrumknutie“ pri lámaní.
Ako dopadlo testovanie mliečnej čokolády?
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
