Otrava jedlom patrí medzi najčastejšie zdravotné problémy na svete. Len v Spojených štátoch každoročne spôsobí približne 128-tisíc hospitalizácií a až 3-tisíc úmrtí. Dobrou správou však je, že väčšine týchto prípadov sa dá predísť dodržiavaním základných hygienických zásad a opatrnosťou pri manipulácii s potravinami.
Mnohé infekcie vznikajú pre úplne bežné chyby, ktorých sa ľudia v kuchyni dopúšťajú denne. Odborníci upozorňujú najmä na štyri časté prehrešky, ktoré môžu výrazne zvýšiť riziko otravy jedlom a poradili aj spôsoby, ako sa im dá jednoducho vyhnúť, informuje portál Health.com.
Nedostatočné umývanie rúk
Jednou z najzávažnejších chýb je nesprávne alebo úplne vynechané umývanie rúk pred a po príprave jedla. Tento problém sa výrazne zvyšuje pri kontakte so surovým mäsom či rybami, z ktorých sa baktérie ľahko prenášajú na ostatné potraviny.
Ak si človek následne dotkne očí, nosa alebo úst, infekcia sa môže dostať priamo do organizmu.
Ruky by sa mali umývať vždy pred varením, po manipulácii s jedlom, po použití toalety aj pred samotným jedlom. Správne umývanie by malo trvať aspoň 20 sekúnd, pričom je dôležité použiť teplú tečúcu vodu a mydlo. Pozornosť si vyžadujú aj priestory medzi prstami a miesta pod nechtami, kde sa baktérie často udržujú.
Nedostatočná tepelná úprava jedál
Veľmi častou chybou je aj konzumácia nedostatočne tepelne spracovaného jedla. Najmä hydina a mleté mäso bývajú rizikovým zdrojom infekcií ako salmonela či E. coli, ktoré prežívajú v mäse, ak nie je dostatočne prepečené. Preto sa odporúča používať kuchynský teplomer, ktorý zabezpečí, že jedlo dosiahlo bezpečnú teplotu.
Hydina by mala mať vnútornú teplotu aspoň 74 °C, hovädzie steaky a pečené mäso okolo 63 °C a mleté mäso či klobásy približne 71 °C. Správna tepelná úprava dokáže zničiť väčšinu nebezpečných baktérií, ktoré by inak mohli spôsobiť vážne ochorenie.
Dlhé ponechanie jedla mimo chladničky
Ďalšou častou chybou je, že ľudia nechávajú zvyšky jedla príliš dlho stáť na kuchynskej linke pred uložením do chladničky. Práve pri izbovej teplote sa baktérie rozmnožujú najrýchlejšie – obzvlášť v rozmedzí od 4 °C do 60 °C.
Preto by sa zvyšky jedla mali uložiť do chladničky najneskôr do dvoch hodín po konzumácii. Počas servírovania by mali byť teplé jedlá udržiavané nad teplotou 60 °C, aby sa baktérie nemohli množiť. Chladnička by mala byť nastavená na teplotu približne 4 °C alebo nižšiu.
Krížová kontaminácia v kuchyni
Častým problémom býva aj tzv. krížová kontaminácia, teda prenos baktérií z jedného druhu potravín na iný.
Typickým príkladom je použitie tej istej dosky na krájanie mäsa aj zeleniny alebo oplachovanie surového mäsa v dreze. Takto sa baktérie ľahko dostanú na ruky, kuchynské povrchy či riady.
Aby sa tomu predišlo, odporúča sa používať oddelené dosky na krájanie rôznych potravín, surové mäso držať v chladničke oddelene od ostatných jedál a po každom použití dôkladne umývať riad i pracovné plochy horúcou vodou a saponátom.
Ako rozoznať príznaky otravy jedlom
Otrava jedlom sa môže prejaviť mierne alebo veľmi vážne. Medzi najčastejšie príznaky patria bolesti žalúdka, nevoľnosť, zvracanie a hnačka. Tieto príznaky sa môžu objaviť už niekoľko hodín po konzumácii kontaminovaného jedla, no niekedy aj po dlhšom čase.
Zvlášť ohrozené sú malé deti, starší ľudia, tehotné ženy a osoby s oslabenou imunitou, u ktorých môže mať infekcia vážnejší priebeh. Ak sa objavia silné bolesti brucha, pretrvávajúca hnačka, vysoká horúčka alebo opakované vracanie, ktoré znemožňuje prijímanie tekutín, je nevyhnutné vyhľadať lekársku pomoc.
Správne návyky v kuchyni, dôsledná hygiena a dodržiavanie základných zásad bezpečnosti potravín sú preto najlepšou ochranou pred nepríjemnou a niekedy aj život ohrozujúcou otravou jedlom.
