Počas zimných mesiacov pôsobia regály v obchodoch lákavo. Ovocie a zelenina z rôznych kútov sveta vytvárajú dojem hojnosti, ktorá už dávno nie je viazaná na ročné obdobia. Paradajky, jahody či melóny sú dostupné aj vtedy, keď by sa v našich podmienkach prirodzene nepestovali.
Dostupnosť však automaticky neznamená rovnakú chuť ani rovnaký kulinársky zážitok, aký tieto plodiny ponúkajú v sezóne. Informuje portál SITA.
Sezónnosť a cesta plodín na náš stôl
Rozdiely medzi letnou a zimnou kvalitou ovocia a zeleniny sú úzko späté so spôsobom pestovania, zberu a skladovania. Plodiny, ktoré dozrievajú prirodzene v teplých mesiacoch, sa v zime buď dovážajú z veľkých vzdialeností, alebo pochádzajú zo skleníkov. Aby zvládli transport, bývajú často zbierané ešte pred plnou zrelosťou.
Práve posledná fáza dozrievania je však kľúčová pre vznik chuti a arómy, čo potvrdzujú aj odborné vysvetlenia o sezónnosti a skladovaní, napríklad v edukačných materiáloch Českej akadémie poľnohospodárskych vied.
Prečo chuť v zime zaostáva
Predčasne zozbierané plody môžu na pohľad vyzerať bezchybne a obsahovať veľa vody, no senzoricky pôsobia plocho. Typickým príkladom sú paradajky, papriky, uhorky, jahody či melóny, ktoré v zimnom období často postrádajú výraznú vôňu a sladkosť. Neznamená to, že by boli zdraviu škodlivé, no v porovnaní so sezónnou produkciou býva ich chuť slabšia.
Výživové hodnoty bez zbytočných mýtov
Často sa objavuje tvrdenie, že zimné ovocie a zelenina nemajú pre telo žiadny prínos. Realita je miernejšia. Väčšina základných živín, ako sú minerály, vláknina a značná časť vitamínov, zostáva zachovaná aj mimo sezóny. Pri dlhšom skladovaní však môže dochádzať k postupnému úbytku niektorých citlivých látok, najmä vitamínu C, a v menšej miere aj antioxidantov. Rozdiely nie sú extrémne, no existujú.
Plodiny, ktoré zimu zvládajú lepšie
Zimné obdobie prirodzene praje plodinám, ktoré sú stavané na dlhšie skladovanie. Koreňová zelenina, ako mrkva, petržlen, zeler či červená repa, si udržiava chuť aj štruktúru. Podobne je na tom kapusta a ďalšie hlúboviny. Zo sladkých plodov sa v zime osvedčujú jablká a citrusy, ktoré si zachovávajú stabilnú kvalitu a výživové hodnoty.
Lokálne zdroje a mrazenie ako riešenie
Zaujímavou alternatívou sú produkty od miestnych pestovateľov, ktoré boli zozbierané v sezóne a správne uskladnené. Tie často chutia lepšie než dovážané plodiny. Praktickou voľbou je aj mrazené ovocie a zelenina, ktoré sa spravidla spracúvajú krátko po zbere, a vďaka tomu si dokážu zachovať vysoký obsah živín.
Zima sama o sebe nie je dôvodom obmedzovať konzumáciu ovocia a zeleniny. Podstatné je rozlišovať medzi tým, čo je len dostupné, a tým, čo je pre dané obdobie prirodzene kvalitné. Letné plodiny v zime síce nie sú škodlivé, no často neposkytnú chuťový zážitok typický pre ich sezónu. Ak sa výber prispôsobí ročnému obdobiu, výsledkom je strava, ktorá je nielen vyvážená, ale aj príjemnejšia na chuť.
