K Vianociam neodmysliteľne patrí aj práškové kakao. Napriek tomu, že u nás kakaové bôby nerastú, no kakao k našim končinám neodmysliteľne patrí už dlhé roky, najčastejšie sa používa holandské kakao. Poďte sa teda pozrieť na ponuku kakaového prášku na pultoch našich predajní a porovnať si ich kvalitu.
Kakao vzniká zo semien kakaovníka (Theobroma cacao). Po zbere čerstvých plodov sa zrná vyberú a nechávajú fermentovať niekoľko dní. Tento krok je kľúčový, pretože počas fermentácie sa rozvíjajú základné aromatické látky a charakteristická kakaová chuť.
Následne sa zrná sušia, pražia a melú. Z pražených kakaových bôbov vzniká kakaová hmota (100 % kakaová pasta), ktorá sa lisuje, aby sa oddelil kakaový tuk (kakaové maslo) od tuhej sušiny. Práve táto sušina sa potom pomelie na kakaový prášok.
V prípade výroby čokolády, na jej výrobu sa najčastejšie používa práve 100 % kakaová pasta, ktorá sa dochucuje cukrom či ďalšími látkami (napr. mlieko, orechy a podobne).
V našich podmienkach je najviac rozšírené holandské kakao, ktoré je typické tým, že je alkalizované. Tento krok sa robí najmä preto, aby bolo kakao tmavšie (a teda na pohľad atraktívnejšie) a aby sa z neho odstránila kyslosť. Tento krok však vzďaľuje chuť práškového produktu od skutočnej chuti kakaovej pasty.
Ako dopadlo testovanie kakaových práškov?
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
