Ryby odjakživa považujeme za symbol vitality a neodmysliteľnú súčasť vyváženej stravy. Ich pravidelná konzumácia má chrániť naše srdce aj bystrú myseľ. Najnovšie zistenia svetových expertov však vrhajú na tento zdravý pokrm temný tieň. Ukazuje sa, že spolu s prospešnými omega-3 mastnými kyselinami si do tela môžeme nevedomky servírovať aj nebezpečný koktail chemikálií, ktoré v našom organizme zostávajú už navždy.
Vedecká obec bije na poplach kvôli látkam, ktoré sa v prírode správajú ako nezničiteľné prízraky. Ide o takzvané „večné chemikálie“, ktoré sa do rýb dostávajú cez kontaminované oceány a následne sa nekontrolovane šíria globálnym obchodom. Tieto zlúčeniny sa v ľudskom tele prakticky nedokážu rozložiť a ich hromadenie predstavuje časovanú bombu pre naše zdravie.
Čo sú PFAS a prečo by sme sa ich mali báť?
Pod záhadnou skratkou PFAS sa skrýva skupina per- a polyfluóroalkylových látok. Ide o priemyselné produkty, ktoré ľudstvo využíva už desiatky rokov. Nájdeme ich v teflónových panviciach, nepremokavom oblečení, ba dokonca aj v obaloch od pizze. Ich najväčšia prednosť – extrémna odolnosť voči teplu a vode – je zároveň ich najväčším prekliatím.
Tieto látky sa v prostredí nerozpadajú a cez planktón a drobné morské živočíchy putujú až k veľkým predátorom, ktorých tak radi konzumujeme. Odborníci varujú pred katastrofálnymi následkami:
- Zvýšené riziko onkologických ochorení
- Vážne poškodenie pečene a obličiek
- Narušenie hormonálneho systému a plodnosti
- Globálny dopravník toxínov
Štúdia publikovaná v prestížnom magazíne Science odhalila šokujúcu pravdu. Medzinárodný obchod s morskými plodmi funguje ako obrovský dopravný pás, ktorý prenáša jedy z priemyselných zón do čistých oblastí. Vedci z Juhočínskej univerzity vedy a techniky analyzovali stovky druhov rýb a potvrdili, že ani krajiny s prísnymi ekologickými normami nie sú v bezpečí.
Príkladom je Taliansko. Hoci dovoz rýb zo severnej Európy tvorí len zlomok ich trhu, práve tieto kusy sú zodpovedné za obrovskú časť chemickej záťaže tamojšieho obyvateľstva. To potvrdzuje, že lokálna čistota vôd nás pred globálnym znečistením neochráni.
Ako si vybrať a neotráviť sa?
Odborníci nás nenabádajú, aby sme na ryby úplne zanevreli. Kľúčom je však obozretnosť a informovanosť. Čím väčšia a staršia je ryba, tým viac toxínov v sebe pravdepodobne nahromadila. Medzi najviac rizikové patria veľké dravé druhy, ktoré stoja na vrchole potravinového reťazca.
Riešením pre spotrebiteľa je predovšetkým diverzifikácia. Striedajte druhy rýb, zaujímajte sa o ich pôvod a uprednostňujte lokálne zdroje alebo ryby z menej zaťažených oblastí. Dobrou správou je, že tlak na reguláciu priemyslu prináša prvé ovocie – po zákaze určitých kyselín v roku 2009 klesla úroveň kontaminácie v niektorých druhoch o desiatky percent. Napriek tomu zostáva cesta k čistým tanierom ešte veľmi dlhá a tŕnistá.
