Pre herečku Annu Šiškovú nie je varenie len praktickou činnosťou, ale spôsobom, ako si oddýchnuť, stretnúť sa s ľuďmi a na chvíľu vypnúť od každodenných starostí. V kuchyni trávi čas s radosťou, bez tlaku na dokonalosť a s chuťou experimentovať. Napriek tomu má jeden recept, ku ktorému sa vracia celé desaťročia – čevapčiči, ktoré pozná už od detstva a ktorým dodala vlastný, jemne netradičný podpis.
Varenie je pre Annu Šiškovú prirodzenou súčasťou života. Nie ako povinnosť, ale ako priestor, kde sa môže uvoľniť a sústrediť len na prítomný okamih, uviedla pre Nový Čas. Sama hovorí, že keď varí, prestáva riešiť seba aj problémy okolo. Dôležitý je pre ňu samotný proces – premýšľanie nad tým, čo pripraviť, kombinovanie chutí a radosť zo spoločného stolovania.
Zvykom je, že keď sa pustí do varenia, neostáva sama. Pozve priateľov alebo rodinu, vytvorí príjemnú atmosféru a jedlo sa stáva len jednou z častí spoločného času. Práve tento rozmer robí z kuchyne miesto, kde sa miešajú emócie, spomienky aj fantázia.
Od povinnosti k radosti
Vzťah k vareniu sa u herečky postupne menil. Zlomovým obdobím bol čas, keď sa jej narodila staršia dcéra Dorotka. To, čo dovtedy vnímala skôr ako nevyhnutnosť, sa zrazu zmenilo na aktivitu, ktorá jej prinášala radosť a vnútorné uspokojenie. Varenie sa stalo spôsobom, ako sa starať o blízkych a zároveň si dopriať chvíľu pre seba.
Aj preto dnes hovorí o kuchyni ako o mieste, kde sa dá rovnako dobre zahnať smútok aj osláviť radosť. Každé jedlo má pre ňu svoj príbeh a náladu.
Hoci má rada rozmanitosť a nové chute, niektoré jedlá podľa nej netreba zásadne meniť. Práve klasické recepty v sebe často skrývajú bohatstvo chutí aj spomienok. Jedným z nich sú aj čevapčiči, ktoré patria medzi jej dlhoročné kuchynské stálice.
Tento recept sa viaže k jej detstvu. Prvé základy jej ukázala kuchárka v hoteli, ktorý kedysi prevádzkovali jej rodičia. Anna mala vtedy približne sedem rokov a už vtedy ju fascinovala práca s mletým mäsom. Trpezlivé „piplanie sa“ s prípravou jej zostalo dodnes, povedala pre Dobré jedlo.
Tajomstvo chuti? Nečakaná prísada
Herečkina verzia čevapčiči sa od klasiky líši jednou nenápadnou, no zásadnou ingredienciou, všimli si Dobré Noviny. Do mäsovej zmesi pridáva sušené marhule, ktoré jedlu dodávajú jemnú sladkosť a zaujímavý kontrast k cesnaku, cibuli a bylinkám. Práve tento detail robí recept výnimočným a zapamätateľným.
Aj keď ide o tradičné jedlo známe naprieč Balkánom a strednou Európou, Šišková mu dodala osobný rozmer, ktorý vznikal prirodzene, bez ambície vymýšľať niečo výstredné.
Čevapčiči podľa Anny Šiškovej
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (kombinácia hovädzieho a bravčového)
- 2 rožky
- pol až 1 šálka vody
- 2 vajcia
- približne 20 sušených marhúľ
- cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvé bylinky (oregano, tymian, šalvia, bazalka)
- soľ, mleté čili, rímska rasca
- olivový olej na vymastenie plechu
Postup:
Rožky sa nakrájajú na menšie kúsky a zalejú vodou. Po napučaní sa prebytočná tekutina vytlačí a rožky sa vložia do väčšej misy. Pridá sa mleté mäso, vajcia, nadrobno nasekané sušené marhule a cibuľa. Nasleduje prelisovaný cesnak, čerstvé bylinky, soľ a koreniny.
Zmes sa dôkladne premieša rukami a tvarujú sa menšie guľky. Tie sa ukladajú na plech vymastený olivovým olejom. Pečú sa v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 30 až 35 minút.
Hotové čevapčiči sa môžu podávať so zemiakovou kašou, opečenou bagetou alebo len tak – doplnené o ľahký letný dresing.
Jedlo s dlhým príbehom
Čevapčiči patria medzi jedlá, ktoré majú v Európe silnú tradíciu. V rôznych podobách sú známe v Bosne a Hercegovine, Srbsku, Chorvátsku, Čiernej Hore, Severnom Macedónsku, Slovinsku, ale aj v Rakúsku. Hoci sa názvy a tvary mierne líšia, základ zostáva rovnaký – jednoduché mäsové jedlo, ktoré stojí na chuti a spoločnom stolovaní.
V podaní Anny Šiškovej však nejde len o recept. Je to spomienka na detstvo, rodinu, stretnutia a radosť z varenia, ktorá ju sprevádza celý život.
