Slanina patrí medzi klasické potraviny stredoeurópskej kuchyne, no v posledných rokoch sa dostáva do centra pozornosti odborníkov na výživu. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) zaradila spracované mäso, vrátane slaniny, medzi preukázané karcinogény, čo vyvolalo množstvo otázok o tom, ako často a v akej forme je jej konzumácia bezpečná.
Aj keď je slanina súčasťou tradičných jedál, jej pravidelné konzumovanie môže predstavovať riziko pre zdravie. Informuje o tom portál vysetrenie.zoznam.sk.
Prečo je slanina karcinogénna?
Spracovanie mäsa ako kľúčový faktor
Problém nespočíva len v samotnom bravčovom mäse, ale hlavne v spôsobe jeho spracovania. Údenie, solenie, pridávanie dusitanov a dusičnanov alebo konzervovanie vedú k tvorbe látok, ktoré môžu podporovať vznik rakoviny, najmä kolorektálneho karcinómu.
Dusitany a nitrozamíny
Dusitany (E250) a dusičnany (E251) sa používajú na konzerváciu, farbu a chuť slaniny. V tráviacom trakte alebo pri vysokých teplotách sa môžu meniť na nitrozamíny – silné karcinogény, ktoré sú preukázateľne spojené s rizikom rakoviny.
Údenie a polycyklické aromatické uhľovodíky
Pri údení sa tvoria polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU), ako benzopyrén, ktoré vznikajú pri nedokonalom spaľovaní a zvyšujú riziko ochorení tráviaceho traktu.
Vysoký obsah tuku a soli
Slanina obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov a sodíka, čo prispieva k chronickému zápalu, vysokému krvnému tlaku a metabolickým poruchám. Tieto faktory môžu nepriamo podporovať vznik nádorových ochorení.
Kedy je slanina menej riziková?
Neexistuje úplne „neškodná“ slanina, no niektoré varianty môžu predstavovať nižšie riziko:
- slanina bez pridania dusitanov a dusičnanov
- neúdená slanina
- produkty z ekologického chovu bez chemických konzervantov
- domáce alternatívy s krátkou dobou spracovania
Aj tieto varianty však stále obsahujú vysoký podiel soli a tuku, čo je dôležité brať do úvahy pri jej konzumácii.
Ako často je slanina „bezpečná“?
Epidemiologické štúdie ukazujú, že už 50 gramov spracovaného mäsa denne zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva približne o 18 %. Riziko rastie pri:
- pravidelnej konzumácii
- dlhodobej spotrebe
- kombinácii s nízkym príjmom vlákniny
Odborníci odporúčajú zaradiť slaninu do jedálnička len občasne a kombinovať ju s veľkým množstvom zeleniny a vlákniny.
Zdravšie alternatívy
Pre tých, ktorí nechcú úplne vyradiť slaninu:
- pečená zelenina s údenou chuťou (paprika, baklažán)
- huby ako náhrada mäsovej textúry
- fermentované rastlinné produkty
- malé množstvo kvalitného, nespracovaného mäsa bez údenia
Takéto možnosti umožňujú zachovať chuť tradičných jedál, no s nižším zdravotným rizikom.
