Slanina na raňajky, šunkový chlebík na desiatu a klobása k večeri. Pre mnohých bežný jedálniček, pre vedcov však alarmujúca hazardná hra so zdravím. Medzinárodné lekárske kapacity opäť dvíhajú varovný prst a pripomínajú krutú pravdu: spracované mäsové výrobky nie sú len „ťažké na žalúdok“, ale oficiálne patria medzi najväčšie hrozby moderného stravovania.
Už pred rokmi šokovala Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) svet vyhlásením, ktoré mnohí dodnes odmietajú prijať. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) totiž zaradila spracované mäso do Skupiny 1. Ide o kategóriu látok, pri ktorých je vedecky dokázané, že spôsobujú rakovinu.
V tejto elitnej skupine nebezpečenstva sa párky či salámy ocitli bok po boku s fajčením alebo azbestom. Odborníci však upokojujú, že to neznamená rovnakú mieru rizika – jeden hotdog vás nezabije tak rýchlo ako krabička cigariet denne. Znamená to však, že dôkazy o ich rakovinotvornom účinku sú rovnako nevyvratiteľné.
Stačí pár plátkov denne
Najnovšie dáta z roku 2025 potvrdzujú, že hazard s našimi črevami má presné čísla. Ak si doprajete len 50 gramovspracovaného mäsa denne (čo sú približne dva kúsky slaniny), riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka u vás stúpa o celých 18 %.
Štúdie publikované v prestížnom časopise Nature Communications idú ešte ďalej. Podľa nich stačí navýšiť denný príjem o necelých 30 gramov a riziko sa okamžite šplhá nahor. Problémom nie je samotné mäso, ale to, čo sa s ním deje v továrňach:
- Chemický koktejl: Používanie dusičnanov a dusitanov na konzerváciu.
- Proces údenia: Vznik látok, ktoré priamo útočia na naše bunky.
- Vysoké teploty: Pri smažení a pečení vznikajú v mäse ďalšie nebezpečné zlúčeniny.
Sú varovné etikety na klobásach blízko?
S blížiacim sa výročím prelomového rozhodnutia WHO sa čoraz hlasnejšie ozývajú hlasy volajúce po zmene. Vedci upozorňujú, že verejnosť stále podceňuje silu tohto karcinogénu. Podľa denníka The Guardian by mali byť spracované mäsové výrobky označené jasným varovaním, podobne ako je to pri tabakových výrobkoch.
Ako z toho von bez paniky? Nemusíte sa stať vegetariánmi zo dňa na deň. Kľúčom je striedmosť. Odborníci odporúčajú:
- Považujte šunku a párky za príležitostný luxus, nie za každodenný štandard.
- Vymeňte spracované údeniny za čerstvé ryby, strukoviny, vajíčka alebo čerstvú hydinu.
- Riziko sa kumuluje roky – každý deň bez salámy je malým víťazstvom pre vaše zdravie.
