Vyššia cena na cenovke ešte automaticky neznamená vyššiu výživovú hodnotu. Platí to aj pri potravinách, ktoré sa prezentujú ako prémiové či bio. Spotrebiteľ sa tak často ocitá pred dilemou: priplatiť si, alebo zostať pri lacnejšej alternatíve?
Otázku, či sú drahšie vajcia skutočne výživnejšie, si položili aj vedci. V rámci výskumu porovnali bio vajcia, vajcia z voľného výbehu aj produkty z klietkového chovu. Pomocou moderných analytických metód detailne skúmali zloženie žĺtka a bielka – konkrétne obsah cukrov, aminokyselín, tukov a ďalších biologicky významných látok.
Zistenia ukázali, že rozdiely existujú, no nie sú čiernobiele. Bio vajcia obsahovali vyššie množstvo niektorých živín, najmä glukózy, aminokyselín a ich derivátov. Tieto zložky zohrávajú významnú úlohu napríklad pri raste a vývoji detí.
Na druhej strane, v bežných vajciach z klietkového chovu vedci zaznamenali viac látok podporujúcich metabolizmus tukov. Takéto zloženie môže prispievať k regulácii cholesterolu a k ochrane pečene. Informuje portál Pravda.
Rozdiel robí spôsob chovu
Odlišnosti v nutričnom profile súvisia najmä s podmienkami, v ktorých sliepky žijú. Nosnice produkujúce bio vajcia majú viac priestoru a prirodzenejšiu stravu. V intenzívnych chovoch sú zvieratá držané v obmedzenom priestore a ich krmivo je prevažne priemyselné. Aj tieto faktory sa premietajú do ceny konečného produktu, ktorú zákazník vidí na pulte.
Laboratórne analýzy pritom odhalili aj konkrétne rozdiely v jednotlivých látkach. Bio žĺtok obsahoval viac aminokyselín ako glycín, histidín a tyrozín. V bielku bežných vajec sa naopak nachádzalo viac cholínu, leucínu, taurínu a inozitolu.
Hoci rozdiely nie sú dramatické, moderné techniky umožnili presne kvantifikovať aj jemné odchýlky v zložení. Výber typu vajec tak môže mierne ovplyvniť príjem niektorých živín, no nejde o zásadnú priepasť medzi „zdravým“ a „nezdravým“ variantom.
Vajcia ako komplexná potravina
Bez ohľadu na spôsob chovu patria vajcia medzi najvýživnejšie potraviny v bežnom jedálničku. Obsahujú kvalitné bielkoviny, ktoré podporujú rast svalov, zdravie kostí a prispievajú k dlhšiemu pocitu sýtosti, čo môže pomáhať pri regulácii hmotnosti.
Diskusia sa často vedie okolo cholesterolu. Hoci vajcia obsahujú jeho vyššie množstvo, u väčšiny populácie nemajú zásadný vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, keďže pečeň si jeho produkciu dokáže regulovať. Opatrnosť je namieste najmä u ľudí s genetickými predispozíciami.
Zároveň ide o zdroj cholínu, dôležitej látky pre mozog, a antioxidantov luteínu a zeaxantínu, ktoré chránia zrak a znižujú riziko očných ochorení. Ak sliepky žijú vo voľnom výbehu alebo dostávajú krmivo bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vajcia môžu navyše prispieť k zníženiu hladiny tukov v krvi.
Cena verzus hodnota
Výskum naznačuje, že medzi jednotlivými typmi vajec existujú merateľné rozdiely, no nie také, aby bolo možné jednoznačne vyhlásiť drahšie za automaticky zdravšie. Spotrebiteľ tak stojí pred rozhodnutím, ktoré by malo zohľadňovať nielen cenu a výživové parametre, ale aj preferencie týkajúce sa spôsobu chovu zvierat.
Bio označenie prináša určité odlišnosti v zložení aj v podmienkach produkcie, no bežné vajcia stále poskytujú široké spektrum cenných živín. Výsledky ukazujú, že vyššia cena nemusí automaticky znamenať dramaticky vyššiu nutričnú hodnotu – skôr ide o jemné rozdiely, ktoré si vyžadujú realistický pohľad.
