Kupujete si kuracie prsia ako zdroj čistých bielkovín? Podľa organizácie Humánny pokrok má až 98 percent výrobkov v slovenských obchodoch znaky takzvaného bieleho pruhovania – svalovej deformácie spájanej s rýchlym výkrmom kurčiat. Obchodníci aj hydinári však odmietajú, že by išlo o zdravotné riziko.
Spor sa netýka baktérií ani skrytých chorôb. Ide o zmenu, ktorú si môžete všimnúť voľným okom cez plastový obal – biele línie na povrchu mäsa. Otázkou zostáva, či ide len o estetickú chybu, alebo o problém kvality a výživovej hodnoty.
Takmer každé kuracie prsia s „bielymi jazvami“?
Organizácia Humánny pokrok vo svojej správe s názvom „Tučný kurací podvod“ analyzovala 388 balení kuracích pŕs, filetov a rezňov bez kože. Fotografie zbierali v Bratislave, Košiciach, Žiline, Banskej Bystrici aj v Miloslavove. Výsledok? Biele pruhovanie sa podľa nich objavilo v 97,94 percenta prípadov.
Vysoký výskyt zaznamenali aj pri produktoch označených ako welfare (napĺňané životné potreby zvierat) – konkrétne 96,61 percenta.
Takzvané white striping (biele pruhovanie) je svalová abnormalita, ktorá sa spája s extrémne rýchlym rastom moderných brojlerov. Na prsnom mäse sa prejavuje bielymi čiarami, ktoré majú podľa aktivistov predstavovať jazvy po poškodení svaloviny.
Organizácia tvrdí, že takéto mäso môže mať až o 224 percent viac tuku a menej bielkovín než štandardné mäso. Pri tepelnej úprave údajne púšťa viac vody, horšie prijíma marinádu a po upečení pôsobí drevnatým dojmom.
„Slovenské obchodné reťazce sú stále zaplavené mäsom z rýchleho chovu, ktoré má preukázateľne negatívny vplyv na jeho kvalitu. V praxi to znamená, že spotrebitelia a spotrebiteľky platia za produkt nižšej kvality,“ uviedol riaditeľ organizácie Martin Smrek, píše portál Pravda.
Podľa neho sa v mnohých európskych krajinách obchodné siete od takýchto výrobkov postupne odkláňajú.
Reťazce aj hydinári sa bránia
Zväz obchodu SR reagoval rázne. „Zväz obchodu SR dôrazne odmieta medializované informácie ohľadne údajnej rizikovosti hydinového mäsa predávaného vo všetkých obchodných sieťach na Slovensku,“ uviedla organizácia.
Podľa zväzu je celý proces pod prísnym dohľadom veterinárnych orgánov. „Spotrebiteľov ubezpečujeme, že hydinové mäso predávané na Slovensku spĺňa všetky normy zdravotnej bezpečnosti v súlade s prísnou európskou a národnou legislatívou. Nie je preto žiadny dôvod na obavy spotrebiteľov pri kúpe hydinového mäsa a hydinových výrobkov v obchodných sieťach na Slovensku,“ vyhlásil prezident zväzu Filip Kasana.
Podobne sa vyjadril aj predseda Slovenskej asociácie moderného obchodu Martin Krajčovič:
„V prvom rade je treba povedať, že všetko mäso predávané v obchodných sieťach je bezpečné, pod stálou veterinárnou ochranou v chovoch, následne kontrolované a auditované nielen obchodnými sieťami, ale aj štátnymi kontrolnými úradmi alebo ďalšími certifikačnými orgánmi. Čo sa týka samotného chovu kurčiat, tak to je otázka na hydinárov a ministerstvo pôdohospodárstva, nie obchodné siete,“ povedal Krajčovič.
Podľa Krajčoviča by prechod na pomalšie rastúce plemená výrazne zvýšil náklady. Odkazuje na analýzu Českej zemědelskej univerzity, podľa ktorej by to znamenalo nárast výdavkov hydinárov o 37,5 percenta.
„Takéto navýšenie ceny je podľa európskych spotrebiteľských prieskumov neakceptovateľné, kedy až 86 % spotrebiteľov nie je ochotných si priplatiť viac ako 10 %,“ argumentuje Krajčovič.
Analýza zároveň upozorňuje na ekologický rozmer – pomalšie chovy by podľa nej znamenali vyššiu spotrebu krmiva aj vody a väčšiu produkciu skleníkových plynov. Okrem toho majú tieto plemená menej prsného mäsa a robustnejšie kosti, čo by mohlo konečnú cenu ešte zvýšiť.
Hovoria o kvalitatívnej odchýlke
Hydinársky sektor dlhodobo tvrdí, že biele pruhovanie nepredstavuje zdravotné riziko pre človeka. Ide podľa nich o kvalitatívnu odchýlku spojenú so šľachtením a intenzívnym chovom.
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
