Ryža v našich končinách patrí k jedným z najobľúbenejších príloh. Hodí sa skvelo k mäsu, či rôznym druhom omáčok. Pripraviť ju správne je však pre niektoré gazdinky doslova hotovým umením. Ako teda docieliť, aby ryža bola vláčna, no dostatočne mäkká?
Ryža patrí k potravinám, bez ktorých si v kuchyni doslova nevieme predstaviť život. Je chutná, má minimum kalórii a miesto v kuchyni si získala nepochybne aj kvôli svojej variabilite, píše uzitocna.pravda.sk.
Mnohí však robia pri príprave ryže jednu obrovskú chybu, len narýchlo ju prepláchnu pod prúdom vody. Niektorí dokonca tento krok úplne vynechajú a tak nečudo, že ryža sa lepí a pôsobí rozvarene.
Podľa spomínaného webu však práve spôsob prípravy rozhoduje o tom, či ryža bude sypká a nadýchaná, alebo naopak ťažká a lepkavá. Premývanie ryže pod prúdom vody totiž môže ovplyvniť kvalitu samotnej potraviny.
A hoci tento krok pri príprave ryže mnohí berú s rezervou, má obrovský význam. Počas spracovania ryže totiž ostáva na jej povrch škrob. Ak ten z nej neopláchnete ešte pred varením, počas varenia sa môže zlepiť a vytvoria sa na ňom hrudky.
Čo treba urobiť, aby sa škrob z ryže zmyl? Postačí, ak ju pred varením niekoľkokrát prelejete studenou vodou, pričom zrná ryže budú sypkejšie, píše uzitocna.pravda.sk. Takéto zrná má aj dlhozrnná ryža, napríklad jazmínová, či basmati ryža.
Nezabudnite ani na kvalitnú prípravu ryže. Odborníci sa zhodujú v tom, že ak sa ryža varí vo väčšom množstve vody, ktorá sa následne zleje, dokáže sa znížiť obsah anorganického arzénu, informuje spomínaný web. Je dôležité teda do hrnca pridať viac vody, čím sa zníži množstvo arzénu, ktorý v hrnci ostane. Premývanie ryže je však dôležité urobiť aj z hygienického hľadiska. Na ryžu sa totiž môže nalepiť prach, či iné nečistoty, ktoré na prvý pohľad nemusíme v ryži zbadať. Ryža arborio sa však nepremýva, keďže práve tento druh ryže potrebuje škrob na povrchu, aby sa ponechala krémová konzistencia ryže.
Ako píše uzitocna.pravda.sk, na trhu dnes nájdeme množstvo odrôd ryže. A to nielen jazmínovú, arborio, či basmati ryžu. V zahraničí je mimoriadne obľúbená aj fialová, červená, či dokonca červená ryža. Spôsob prípravy sa mení v závislosti od danej odrody. Poznáme tiež hnedú ryžu, ktorá sa od klasickej bielej odlišuje tým, že na vrchu má ponechajú vrstvu otrúb. Práve tam sa nachádza veľa prospešných látok od vlákniny, cez vitamíny. Biela ryža má túto vrstvu odstránenú, čím je zrno ryže hladšie a jemnejšie, no neobsahuje toľko živín, ako je to pri hnedej ryži.
Ak preferujete zdravší životný štýl, zvoľte hnedú ryžu. Podporuje činnosť srdca a tráviaci systém človeka a kontroluje tiež hladinu cukru v krvi. Ako píše spomínaný web, je známa svojimi živinami, keďže obsahuje nielen antioxidanty, ale aj vitamíny skupiny B, či fosfor a selén.
