Medzinárodná gastronomická platforma TasteAtlas pravidelne zostavuje rebríčky jedál a nápojov z celého sveta. V jednom z nich sa objavili aj slovenské pivá a pivovary, ktoré reprezentujú domácu pivnú scénu. Hoci rebríčky vychádzajú z hodnotení používateľov a odborníkov, ich cieľom nie je vytvoriť definitívny verdikt, ale upozorniť na zaujímavé lokálne produkty a podporiť záujem o tradičné aj moderné chute.
Hodnotenia na platforme TasteAtlas vychádzajú zo skúseností jej komunity používateľov. Systém pritom využíva viacero filtrov, ktoré majú zabezpečiť dôveryhodnosť výsledkov. Automaticky odstraňuje hodnotenia vytvorené robotmi alebo účty, ktoré by mohli skresľovať výsledky z dôvodu lokálneho patriotizmu či nacionalizmu.
Zároveň sa zvýhodňujú hodnotenia používateľov, ktorých systém vyhodnotí ako skúsených alebo dôveryhodných znalcov gastronómie. Vďaka tomu majú výsledné rebríčky reflektovať skôr reálne skúsenosti než náhodné hlasovania.
Zoznam najlepších slovenských pív bol zostavený na základe dostupných recenzií, odborných ocenení, odporúčaní z gastronomickej scény, mediálnych zmienok aj hodnotení spotrebiteľov. V budúcnosti sa môže meniť – platforma totiž priebežne zapracováva nové hodnotenia od svojich ambasádorov a používateľov.
V posledných rokoch sa slovenské pivovarníctvo výrazne mení. K tradičným producentom sa pridali menšie remeselné pivovary, ktoré experimentujú s chuťami, surovinami aj technologickými postupmi.
Niektoré sa držia klasických pivných štýlov, iné skúšajú netradičné kombinácie ingrediencií či spontánne fermentácie. Práve táto rôznorodosť spôsobila, že slovenské pivá začali čoraz častejšie priťahovať pozornosť aj mimo krajiny.
5. Banskobystrický pivovar – pivo Urpiner 12 % Premium
Mesto Banská Bystrica má s pivovarníctvom mimoriadne dlhú tradíciu. Historici odhadujú, že miestne varenie piva siaha viac než päť storočí do minulosti.
Rozmach mesta v období baníctva medzi 14. a 16. storočím priniesol prosperitu aj mnohým remeslám. Medzi nimi nechýbalo ani pivovarníctvo, ktoré sa postupne rozvíjalo pod vedením rôznych skupín podnikateľov – najskôr nemeckých kolonistov, neskôr uhorských priemyselníkov a obchodníkov.
Archívne záznamy podľa samotného pivovaru hovoria o tom, že obyvatelia mali dokonca právo variť pivo priamo vo svojich domoch na námestí. Nové mestské privilégium, ktoré tento zvyk potvrdilo, bolo vydané v roku 1524.
V 17. storočí fungovalo v meste viac než 80 menších pivovarov. Ich činnosť upravovali takzvané „artikuly pivovarských majstrov“, súbor pravidiel vydaný v roku 1636.
Priemyselná výroba sa začala až v 19. storočí, keď sa cechový systém postupne rozpadol. V roku 1871 vznikol moderný mestský pivovar. Zaujímavosťou bolo, že niektoré jeho technologické časti – napríklad chladenie alebo pivnice – sa nachádzali mimo hlavnej budovy.
Dnes tradíciu reprezentuje značka Urpiner, ktorá patrí medzi známe slovenské ležiaky.
4. Nilio Brewery – pivo Nilio Yuzu Samura
Remeselný pivovar Nilio vznikol v regióne Liptov a patrí medzi najmladších producentov na slovenskej scéne, ako informoval portál Zámocký Pivovar. Jeho zakladatelia strávili približne dva roky vývojom receptúr, aby dosiahli požadovaný výsledok.
Projekt stojí na myšlienke vytvoriť pivo bez alkoholu, ktoré si zachová chuť klasického piva. Na jeho výrobu sa používajú aj netradičné ingrediencie – napríklad kakaové bôby, mango či dubová kôra.
Za vznikom pivovaru stojí príbeh Juraja Vongreja, ktorý študoval biotechnológiu na Slovenskej technickej univerzite. Počas štúdia sa zapojil do výskumného projektu zameraného na vývoj nealkoholického piva. Na projekte spolupracoval s odborníčkou na pivovarníctvo Danielou Šmogrovičovou.
Experiment, ktorý spočiatku pripomínal vedecký pokus, sa napokon premenil na reálny produkt. Financovanie zabezpečili majitelia bratislavskej kaviarne Arch Caffe.
Väčšina produkcie pivovaru je zameraná práve na nealkoholické pivá. Obľúbené sú najmä varianty s citrusovým charakterom.
3. Beervana – pivo Yeongdeungpo-Rte
Projekt Beervana vznikol v roku 2015 v meste Žilina. Za jeho vznikom stoja dvaja nadšenci domáceho varenia piva, ktorých spojila spoločná vášeň pre experimentovanie s rôznymi pivnými štýlmi, informoval portál Živé Pivo.
Ich cieľom bolo ukázať, že pivo môže mať množstvo podôb a chutí. V podniku preto ponúkajú široké spektrum druhov – od pšeničných pív cez stouty až po lambiky.
Dôležitou súčasťou konceptu je rotujúca ponuka. Pivá na výčapoch sa pravidelne obmieňajú, aby hostia mohli neustále objavovať nové chute z rôznych častí sveta.
2. Remeselný pivovar Hellstork – pivá Pink City, Hell Pils, Saurajz
Remeselný pivovar Hellstork vznikol v roku 2012 v meste Myjava. Spočiatku fungoval ako takzvaný gypsy brewery, teda pivovar bez vlastnej výrobnej technológie.
Postupne však vybudoval vlastné výrobné priestory a získal reputáciu producenta, ktorý sa nebojí experimentovať. Jeho pivá sú nepasterizované, nefiltrované a vyrábajú sa bez umelých prísad.
Portfólio zahŕňa širokú paletu štýlov – od aromatických IPA až po silné stouty či spontánne fermentované kyslé pivá. Zaujímavou časťou produkcie je séria Wildstork, ktorá obsahuje pivá zrejúce v sudoch.
1. Arch Caffe – pivá Nilio Caribic Ipa, Nilio Yuzu Samuray Ipa
Spoločnosť Arch Caffe patrí medzi slovenských producentov remeselného piva, ktorí sa snažia kombinovať tradičné postupy s modernými prístupmi.
Firma sídli v Bratislava a pri výrobe kladie dôraz na kvalitné suroviny a precízny technologický proces. Medzi jej známe produkty patria rôzne varianty IPA pív.
Arch Caffe sa podieľa aj na projektoch, ktoré podporujú inovácie v pivovarníctve, vrátane spolupráce s mladými vývojármi a experimentálnymi pivovarmi.
