Zbierka húb v lese môže skončiť nielen otráveným žalúdkom, ale aj mastnou pokutou. Na Slovensku je právne chránených až 70 druhov húb, za ich nelegálny zber hrozia sankcie – v niektorých prípadoch až do výšky 10-tisíc eur.
Nie všetko, čo nájdete v košíku, si môžete bezstarostne odniesť domov. Finančná správa aj ochranári vyzývajú hubárov: ak natrafíte na vzácny druh, nechajte ho v lese alebo si aspoň urobte fotografiu a nález nahláste odborníkom. Informuje o tom portál Topky.
Ktoré huby sú chránené a koľko stoja?
V zozname chránených druhov figuruje na Slovensku približne 70 húb. Niektoré majú aj stanovenú spoločenskú hodnotu: napríklad jedna plodnica hríbu kráľovského, hríbu nádherného, hodvábnice fialovomodrej alebo vybraných druhov rýdzikov má hodnotu 100 eur. Vybrané druhy – medzi nimi masliak limbový, jelenkovka chlpatá, práchnovček lekársky, mäsovček zvrásnený, hríb zavalitý či oranžovec bledý – majú určenú hodnotu až 300 eur za kus. Kompletný zoznam chránených rastlín zverejňuje rezort životného prostredia.
Fázy porušenia a možné pokuty
Zber chránených húb je zakázaný. Finančná správa varuje, že pokuty sa líšia podľa závažnosti priestupku: za nález a odobratie jednotlivých plodníc v bežnom prípade hrozia nižšie sankcie, avšak pri väčšom množstve, v chránenom území alebo pri opakovanom porušení zákona môže pokuta dosiahnuť až 10 000 eur. Okrem peňažnej sankcie môže byť riešenie priestupku v niektorých prípadoch v kompetencii správneho konania.
Halucinogénne huby a ilegálne substráty
Zákon zároveň striktne zakazuje pestovanie, dovoz či obchodovanie s halucinogénnymi hubami a substrátmi obsahujúcimi ich spóry. Podľa hovorku Finančnej správy Daniela Kováča ide o zvláštnu kategóriu, kde problémom nie je bežný pestovateľský substrát, ale ten, ktorý obsahuje spóry omamných húb. Dovoz alebo zasielanie takýchto substrátov do EÚ je zakázané; colné zadržanie zásielky môže viesť k pokute až do výšky 33 193 eur.
Podľa právnika Radoslava Barnu môžu pri závažnom poškodzovaní chránených druhov alebo životného prostredia nastať aj trestnoprávne následky. Pri držbe halucinogénnych húb bez povolenia hrozí v niektorých prípadoch až dvojročné väzenie, pri väčšom objeme dokonca až šesť rokov.
Ako sa správať rozumne v lese?
Odborníci odporúčajú hubárom jednoduché pravidlá: zbierať len druhy, ktoré dôverne poznáte, rešpektovať zákazy vstupu a nariadenia chránených území, a pri náleze podozrivých alebo chránených druhov – nerušiť ich a oznámiť nález ochranárom alebo mykologickej spoločnosti. Takýto nahlásený záznam pomôže nielen prírode, ale aj vede.
Prečo nie všetky huby vydržia sušenie?
Huby s vysokým obsahom vody schnú dlhšie a môžu sa pokaziť. „Obsah vody a bielkovín výrazne ovplyvňuje kvalitu sušenia. Nesprávne usušené huby sa môžu stať vláknitými, horkými alebo rizikovými pre zdravie,“ vysvetľuje výskum publikovaný v časopise Foods.
Pri nesprávnom procese sušenia dochádza k denaturácii bielkovín a chemickým reakciám (reakcie Maillarda), ktoré môžu spôsobiť horkosť, zmenu farby a stratu arómy.
Druhy húb, ktoré sa na sušenie nehodia
Nie všetky obľúbené huby sa dajú úspešne usušiť. Podľa portálu Polsat News sú to napríklad tieto:
- Rýdze – zhorknú a stvrdnú; vhodnejšie je ich variť, smažiť alebo nakladať.
- Kurky – strácajú arómu a stávajú sa vláknitými; lepšie mraziť.
- Masliaky – obsahujú veľa slizu a vody, riziko plesní; ideálne dusenie alebo nakladanie.
- Opienky – vysoký obsah vody, nevhodné na sušenie; vhodnejšie varenie alebo mrazenie.
Huby, ktoré sušenie zvládnu dokonale
Niektoré druhy si pri sušení zachovávajú chuť a vôňu, niekedy ju dokonca zvýraznia:
- Borovice (hríby) – intenzívna aróma, vhodné do polievok a omáčok.
- Podhríby – ľahko sa sušia, chuť si zachovávajú, mierne stmavnú.
- Kozáky – vhodné na sušenie, aj keď tmavnú.
- Smrčky, čírovky a húževnatce jedlé – menej známe, ale ideálne do regionálnej kuchyne.
