Šľahanie bielkového snehu sa môže zdať ako jednoduchá činnosť, no ak neovládnete detaily, výsledok nemusí byť podľa predstáv. Nadýchaný, zamatovo lesklý a pevný sneh z bielkov je základom mnohých sladkých i slaných receptov.
Prečo je bielkový sneh taký dôležitý?
Bielkový sneh je nenahraditeľný v mnohých receptoch – nielen v sladkých dezertoch, ale aj v slaných jedlách. Vďaka jeho ľahkej a vzdušnej konzistencii vznikajú tradičné pusinky, laskonky či parížske rožky, ale aj nadýchané tortové korpusy a plnky. Používa sa tiež do nákypov, omelet a dokonca knedlí. Jeho pevnosť a objem výrazne ovplyvnia konečný výsledok vašich pokrmov. Informuje o tom portál Urob si sám.
Ako začať: správny Výber surovín a náradia
Kvalita snehu začína správnym výberom vajec a pomôcok:
- Čerstvé vajcia: Na šľahanie používajte vajcia nie staršie ako 5 dní, obsahujú totiž pevnejšie bielkoviny, ktoré lepšie držia tvar.
- Izbová teplota: Pred šľahaním nechajte vajcia aspoň hodinu pri izbovej teplote, bielky sa potom šľahajú ľahšie a rýchlejšie.
- Bez stopy žĺtka: Žĺtok obsahuje tuk, ktorý sneh znehodnotí. Pri oddeľovaní bielkov buďte precízni, využite klasické metódy alebo praktický oddeľovač bielkov.
- Správna miska: Vyhnite sa plastu, ktorý môže byť mastný. Najlepšie sú sklenené alebo nerezové misy. Pred šľahaním ich jemne utrite citrónovou šťavou, čím odstránite mastnotu a zabezpečíte lepší objem snehu.
Postup šľahania
Vyšľahať pevný a lesklý sneh chce správnu techniku:
- Postupné zvyšovanie rýchlosti: Začnite šľahať pomaly a postupne zvyšujte otáčky. Bielky sa tak lepšie napenia a vytvoria objemnú, bielu penu.
- Bez prestávok: Šľahajte plynulo, pomalšie tempo však neprekáža, výsledok je dôležitejší než rýchlosť.
- Kedy je sneh hotový? Vyskúšajte to na metličke – pevná špička, ktorá sa neohýba a nespadne, je znakom správnej konzistencie. Odvážnejší môžu otočiť misku hore dnom, ak sneh drží, je pripravený.
- Pridajte štipku soli alebo pár kvapiek citrónu: To zvyšuje stabilitu snehu.
Cukor a jeho správne dávkovanie
Cukor sa do snehu pridáva podľa receptu a účelu:
- Krupicový cukor je najlepší: Je jemný a pomáha snehu držať tvar. Práškový cukor obsahuje prísady, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výsledok.
- Množstvo cukru: Do bežných koláčov sa pridáva približne jedna lyžica na jeden bielok. Pri pusinkách je cukru viac – na 200 g bielkov až 400 g cukru.
- Kedy pridávať cukor? Najskôr začnite šľahať bielky bez cukru, až keď sa vytvorí biela pena, pridávajte cukor postupne, po lyžiciach, a zároveň zvyšujte rýchlosť šľahania.
Časté chyby a ich riešenie
- Riedky sneh: Najčastejšie príčiny sú prítomnosť žĺtka, mastnota na nástrojoch alebo misa, staré vajcia alebo príliš skoré pridanie cukru. Ak sa sneh nedrží, treba začať odznova.
- Prešľahaný sneh: Sneh stratí lesk, trhá sa a vznikajú hrudky. Pomôcť môže pridať nový bielok a šľahať opatrne znova, kým sa nedosiahne správna konzistencia.
