Vlašské orechy aj lieskovce patria k najväčším darom jesene. Okrem skvelej chuti sú doslova zásobárňou zdravých tukov, ktoré podporujú činnosť srdca aj mozgu. Mnohí však poznajú aj ich menej príjemnú stránku – lúskanie tvrdých škrupín a odstraňovanie horkej hnedej šupky býva zdĺhavé a otravné. Našťastie, existuje jednoduchý spôsob, ako si túto prácu uľahčiť a zároveň orechy pripraviť tak, aby boli chutnejšie a vhodné do akéhokoľvek receptu.
Tieto drobné plody obsahujú množstvo vitamínu E, ktorý spomaľuje starnutie buniek, a patria aj medzi najlepšie rastlinné zdroje omega-3 mastných kyselín prospievajúcich srdcu a cievam. Aby si však zachovali všetky cenné živiny, je dôležité ich skladovať v uzavretej nádobe na chladnom mieste – pri izbovej teplote totiž rýchlo žltnú. Píše Pluska.sk.
Mnohí sa pýtajú, prečo sa vôbec oplatí orechy lúpať. Hnedá šupka, ktorá pokrýva jadrá, obsahuje triesloviny. Tie síce nie sú škodlivé, no v koláčoch, krémoch či domácom orechovom masle dokážu zanechať horkastú príchuť. Po odstránení šupky sa orechy nielenže lepšie rozmixujú, ale majú aj jemnejšiu chuť a nefarbia svetlé cestá.
Odstránenie šupky pritom vôbec nevyžaduje žiadne špeciálne pomôcky – postačí rúra a obyčajná kuchynská utierka. Vlašské orechy stačí rozložiť v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a vložiť ich do rúry predhriatej na 180 °C (pri lieskovcoch postačí 160 °C). Po piatich minútach pečenia začnú šupky praskať, no jadro zostane nepoškodené a tuky si zachovajú svoju výživovú hodnotu.
Po vybratí z rúry sa orechy nasypú na čistú bavlnenú utierku, zabalí sa z nich malý „balíček“ a ten sa párkrát povalcuje medzi dlaňami. Väčšina šupiek sa takto sama oddelí a zvyšné kúsky možno jednoducho odstrániť prstami. Po vychladnutí ich stačí uložiť do uzatvorenej nádoby – vydržia dlhšie čerstvé a krásne voňavé.
Tento trik funguje preto, že krátke pečenie odparí z jadier prebytočnú vlhkosť a naruší väzbu medzi šupkou a jadrom. Okrem toho sa rozvinie jemná karamelová aróma, ktorá zvýrazní chuť orechov a predĺži ich trvanlivosť. Pražené orechy sú navyše menej náchylné na vznik plesní a oxidáciu tukov.
Lúpané orechy majú široké využitie. Dajú sa pridať do koláčov, krémov či posýpok, ale aj do domácich masiel, šalátov či slaných jedál. Sú tiež skvelou zdravou desiatou, ktorá zasýti a doplní energiu.
Okrem lahodnej chuti majú aj množstvo zdravotných benefitov. Pravidelná konzumácia orechov dokáže podľa odborníkov znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu až o 30 %. Stačí teda pár minút v rúre a otravné šupky sú minulosťou. Tento jednoduchý a rýchly postup premení obyčajné orechy na voňavú, výživnú a chutnú ingredienciu, ktorá sa oplatí mať vždy po ruke.
