Výdavky na mäso tvoria v slovenských domácnostiach významnú časť rodinného rozpočtu. Odhaduje sa, že približne štvrtina celkových nákladov na potraviny smeruje práve na nákup rôznych druhov mäsa.
Keďže ceny potravín neustále rastú, je čoraz dôležitejšie vedieť, ako rozpoznať naozaj kvalitný produkt a zároveň sa vyhnúť zbytočne vysokým výdavkom. Správny výber mäsa totiž neovplyvňuje len financie, ale aj zdravie celej rodiny. Preto sa tejto problematike venoval portál Pravda, ktorý priniesol užitočné rady, ako sa v širokej ponuke orientovať.
Ako spoznať skutočne kvalitné mäso?
Pri kúpe mäsa je nevyhnutné venovať pozornosť viacerým faktorom. Odborníci odporúčajú vyberať predovšetkým produkty s jasne uvedeným pôvodom, tzv. mäso „s rodokmeňom“. To znamená, že etiketa by mala obsahovať podrobné informácie o krajine, kde bolo zviera chované, ako aj o mieste spracovania a balenia mäsa. Ak uprednostňujete slovenské mäso, hľadajte certifikované značky, ktoré garantujú jeho pôvod.
Pri výbere mäsa je dôležité zapojiť všetky zmysly. Čerstvé hovädzie mäso by malo mať sýtu červenú farbu – ak postupne hnedne, znamená to, že prešlo procesom oxidácie, čo naznačuje staršiu zásobu. Dôležitým ukazovateľom je aj vôňa – kvalitné hovädzie mäso má mierne sladkastý pach, zatiaľ čo akýkoľvek kyslý alebo nepríjemný zápach je varovným signálom možného kazenia.
Dávajte si pozor na podozrivo nízke ceny. Mäso, ktoré je predávané za neobvykle výhodnú cenu, môže obsahovať nadmerné množstvo chemických látok, pochádzať z chorých zvierat alebo byť prebalené po uplynutí pôvodnej doby spotreby. Niektorí výrobcovia navyše pridávajú do mäsa, najmä hydinového a bravčového, soľné roztoky alebo vodu, čím umelo zvyšujú jeho hmotnosť. Preto je dôležité dôkladne si prečítať údaje na etikete, aby ste sa vyhli nekvalitným výrobkom.
Ako ušetriť bez straty kvality?
Jedným zo základných pravidiel pri nakupovaní mäsa je nepreplácať za väčšie množstvo, než dokážete spotrebovať. Pre dospelého človeka sa odporúča konzumovať približne 150 gramov čistého surového mäsa alebo 250 gramov upraveného mäsa na jednu porciu. Ak nakupujete pre celú rodinu, stačí si toto množstvo vynásobiť počtom členov domácnosti, aby ste mali jasnejšiu predstavu o potrebnom množstve.
Ak vám predsa len zostane väčšia zásoba, zamrazte ju na neskoršie použitie. Pri skladovaní v chladničke je dôležité udržiavať optimálnu teplotu medzi 0 až 4 stupňami Celzia, aby ste zabránili predčasnému kazeniu mäsa.
Niektoré vizuálne nedokonalosti, ako jemne obschnuté okraje alebo stopy po krvi, nie sú automaticky znakom pokazeného mäsa. Naopak, často signalizujú jeho čerstvosť, pričom tieto drobné nedostatky sa dajú ľahko odstrániť pri spracovaní v kuchyni. Kľúčové je však dôkladne tepelne upraviť mäso, čím sa eliminujú prípadné baktérie a zabezpečí sa jeho bezpečná konzumácia.
Pri príprave pokrmov môžete znížiť náklady aj kombinovaním mäsa s inými ingredienciami, napríklad v jedlách ako rizoto, guláš alebo rôzne recepty z mletého mäsa. Alternatívne môžete siahnuť po iných druhoch mäsa, ktoré si držia stabilnejšiu cenu – napríklad po rybách, divine alebo králičom mäse.
Kvalita mäsa závisí aj od rýchlosti jeho prepravy z obchodu domov a následného správneho skladovania. Počas leta sa aj hlbokozmrazené mäso rýchlo rozmrazuje, čo výrazne skracuje jeho trvanlivosť. Ak ste zakúpili čerstvé mäso a máte pochybnosti o jeho farbe či vôni, radšej ho nekonzumujte. Pri nákupe mäsa je vhodné používať termotašky alebo chladiace boxy.
