Otec Ján Grande, mních z poľského Vroclavu, ktorý už nie je medzi nami, mal jedinečný spôsob prípravy zemiakov, ktorý sa ukázal ako naozaj efektívny. Jeho metódy nám dnes pomáhajú vyhnúť sa častým chybám pri varení tejto obľúbenej zeleniny. Ale na čo by sme mali pri varení zemiakov naozaj dávať pozor?
Odpoveď vás možno prekvapí, pretože existuje pár kľúčových faktorov, ktoré zásadne ovplyvňujú výslednú chuť a výživnú hodnotu zemiakov. O aké ide, prináša kuchnia.fakt.pl.
Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našich jedálničkov, no je otázkou, či ich pripravujeme tým najlepším možným spôsobom. Otec Grande, člen kongregácie zameranej aj na bylinnú medicínu, sa rád delil o svoje cenné skúsenosti. Vďaka jeho radám sa môže náš prístup k tejto bežnej, no veľmi užitočnej zelenine zmeniť.
Prečo by sme mali jesť zemiaky?
Zemiaky sú skvelým zdrojom energie, bielkovín, vitamínov a minerálov. Obsahujú vysoké množstvo draslíka – 100 g zemiakov dodá až 443 mg tohto dôležitého prvku. Okrem toho sú bohaté na fosfor, horčík, zinok, meď, mangán a jód. Tieto výživné látky robia zo zemiakov nielen chutnú, ale aj zdravú súčasť stravy. A to je len začiatok všetkých výhod, ktoré zemiaky ponúkajú.
Zemiaky sú tiež skvelým zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny B, betakaroténu a kyseliny listovej. Majú veľmi nízky obsah kalórií – v 100 g porcii nájdeme len 73 kcal, čo je oveľa menej ako v porcii ryže alebo cestovín.
Zemiaky sú navyše bohaté na vlákninu, ktorá podporuje zdravú peristaltiku čriev, uľahčuje trávenie a je nápomocná v prevencii nadváhy a obezity. Týmto všetkým prispievajú k nášmu zdravému a vyváženému stravovaniu.
Zlý spôsob prípravy zbaví zemiaky cenných látok
Tradičné varenie zemiakov, ako ich ošúpanie, vloženie do studenej vody a následné varenie, bohužiaľ, zbavuje túto zeleninu mnohých cenných výživových hodnôt. Tento spôsob prípravy vedie k tomu, že zemiaky strácajú veľkú časť svojich vitamínov a minerálov. Ako sa teda s nimi správne zaobchádzať, aby si zachovali čo najviac svojich nutričných benefitov?
Jedným z najlepších spôsobov je variť zemiaky so šupkou, pretože tá obsahuje množstvo vlákniny a cenných živín, ktoré sa pri olúpaní strácajú. Ak ich musíte ošúpať, snažte sa to urobiť čo najtenšie.
Ideálnym spôsobom varenia je ich varenie v pare alebo pečenie, ktoré zachovajú viac výživových hodnôt než klasické varenie vo vode. Tiež je dôležité dbať na to, aby ste ich nevarili príliš dlho, pretože dlhé varenie môže spôsobiť ďalšiu stratu živín.
Kroky podľa otca Grandeho
Otec Grande mal jedinečný prístup k vareniu zemiakov, ktorý sa sústredil na zachovanie ich výživových hodnôt. Tu je jeho recept, ktorý zaručuje nielen vynikajúcu chuť, ale aj maximálny zdravotný prínos.
Ojciec Jan Grande kiedyś podał przepis na słoninkę nacieraną solą i czosnkiem… pic.twitter.com/aPp5WbUT1g
— Wojtek_Wawa #Nawrocki2025 (@woj_w77) February 26, 2024
Mních radil vložiť zemiaky priamo do horúcej vody, čo pomáha uchovať ich výživové látky. Pre zachovanie živín tiež odporúčal zemiaky krátko povariť. Ďalej navrhoval, aby sa zemiaky nešúpali, ale starostlivo vydrhli, keďže šupka a vrchná vrstva pod ňou môžu obsahovať viac prospešných látok než samotná dužina.
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne vydrhnite, ale neodstraňujte ich šupku. Šupka a vrstvy pod ňou obsahujú množstvo živín, ktoré sú pre naše zdravie prospešné.
- Varenie: Zemiaky vložte až do vriacej vody, aby sa zachovali ich cenné živiny. Tento spôsob je oveľa šetrnejší než vloženie zemiakov do studenej vody.
- Krátke varenie: Pre skrátenie času varenia môžete zemiaky nakrájať na menšie kúsky, ako plátky alebo kocky.
- Zlepšenie chuti: Na každý liter vody, v ktorej varíte zemiaky, pridajte pohár mlieka, čo im dodá krémovú chuť. Môžete pridať aj kocku masla a polovicu cibule, aby ste zvýraznili ich prirodzenú arómu.
- Dochutenie: Zemiaky osoľte až vtedy, keď začnú mäknúť, aby sa soľ lepšie rozpustila a rovnomerne sa rozložila v celej hmotnosti.
- Využitie vody: Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, nikdy nevylievajte. Je to cenný vývar, ktorý môžete využiť ako základ na polievky a omáčky, čím nevyhodíte žiadnu hodnotu.
Vďaka radám mnícha Jana Grandea si môžete vychutnať nielen chuť, ale aj cenné živiny obsiahnuté v zemiakoch. Vyskúšajte jeho metódy a uvidíte, ako môže malá zmena vo varení ovplyvniť kvalitu vášho jedla.
