Letné mesiace sú rajom pre milovníkov čerstvej zeleniny – a paradajky hrajú v tomto období prím. Na miestnych trhoch ich nájdete v desiatkach odtieňov a tvarov: sýtočervené, žlté ako slnko, tmavofialové aj zelenkasté pásikavé. No nie všetky paradajky chutia rovnako.
Niektoré rozplývajúce sa v ústach, iné mdlé a vodnaté. Ako si teda z tejto ponuky vybrať plody, ktoré vás nesklamú? Stačí použiť nos – doslova. Informuje o tom portál Kuchnia Fakt.
Čo vám prezradí vôňa paradajky
Prvým a najspoľahlivejším ukazovateľom kvality paradajky je jej vôňa – konkrétne v oblasti stopky. Ak je plod prirodzene dozretý na slnku, bude intenzívne a sladko voňať. Ak je bez vône, pravdepodobne dozrieval v sklenníku alebo bol predčasne odtrhnutý. Takéto paradajky síce môžu vyzerať krásne, ale chuťovo často sklamú.
Vôňa je pre skúsených pestovateľov aj kuchárov základom výberu. Vďaka nej okamžite rozoznáte, či ide o sezónnu pochúťku alebo len pekný marketingový trik.
Farba a tvar nie sú len estetika
Okrem vône si všímajte aj vzhľad. Kvalitná paradajka má jednotnú, sýtu farbu bez zelených alebo svetlých škvŕn. Výnimkou sú odrody, ktoré majú špecifické farebné variácie – napríklad žlté alebo tmavo pruhované paradajky. Pokožka plodu by mala byť hladká, bez prasklín a poškodení.
Dôležitý je aj dotyk. Paradajka by mala byť na pohmat mierne poddajná, no stále pevná. Príliš tvrdé plody nie sú ešte zrelé, zatiaľ čo mäkké už môžu byť prezreté alebo bez chuti. Stopka by mala byť zelená, čerstvá a pružná – suchá a hnedá napovedá, že paradajka bola odtrhnutá už dávno.
Správny výber podľa účelu: Nie je paradajka ako paradajka
Nie všetky paradajky sa hodia na všetko. Tu sú tri overené typy podľa použitia:
- Malinové paradajky – veľké, mäsitejšie a s jemnou štruktúrou. Vynikajúco chutia surové, najmä na chlebe alebo v studených sendvičoch. Ich sladkosť a mäkkosť z nich robia favorita mnohých domácností.
- Cherry paradajky – malé, aromatické a farebne rozmanité. Vďaka šťavnatosti sú ideálne do šalátov alebo ako snack. Výborne sa kombinujú so syrom, bazalkou či olivovým olejom.
- Býčie srdce (bawole serce) – nepravidelné plody s mäsitou dužinou a výraznou, jemne sladkou chuťou. Ideálne na caprese, bruschettu alebo do letných zeleninových carpaccií.
Z paradajok viac než len chuť
Paradajky nie sú len chutnou súčasťou jedálnička. Sú aj výživovo bohaté a podporujú zdravie. Obsahujú množstvo vody, sú nízkokalorické a plné cenných látok:
- Lykopén – silný antioxidant, ktorý bojuje proti voľným radikálom. Zaujímavosťou je, že tepelne spracované paradajky (napr. v omáčke) obsahujú lykopén vo forme, ktorú telo lepšie vstrebáva.
- Vitamíny C, A a K – posilňujú imunitu, podporujú zdravie očí aj správnu zrážanlivosť krvi.
- Draslík – pomáha udržiavať zdravý krvný tlak a rovnováhu tekutín v tele.
Na čo si dať pozor pri nákupe
Zhrnuté, pri výbere paradajok sa riaďte nasledovným:
- Vždy si ich ovoňajte v okolí stopky
- Sledujte, či majú jednotnú farbu a zdravý vzhľad
- Skontrolujte, či sú mierne pružné na dotyk
- Pozrite sa na stav stopky – zelená a čerstvá je ideálna
- Vyberajte odrody podľa účelu v kuchyni
Dobrú paradajku spoznáte nosom. V čase sezóny si doprajte tie najkvalitnejšie, dozreté na slnku, a vychutnajte si ich naplno – či už surové, v šalátoch, alebo v horúcej paradajkovej omáčke. Letná kuchyňa bez paradajok by jednoducho nebola kompletná.
