Niektoré konzervanty v údeninách, syroch či víne, označené ako E251, E252 či E202, môžu podľa nových štúdií pri vysokej spotrebe zvyšovať riziko rakoviny a diabetu 2. typu. Vedci však zdôrazňujú, že ide o pozorovacie analýzy, ktoré nepotvrdzujú priamu príčinnú súvislosť.
Výskum viedol tím z francúzskeho Národného inštitútu zdravia a medicínskeho výskumu v Paríži. V štúdii publikovanej v British Medical Journal vedci sledovali stravovanie a zdravotný stav približne 105-tisíc ľudí po dobu 14 rokov.
Skúmali 58 konzervačných látok a podrobnejšie sa zamerali na 17, ktoré konzumovalo aspoň desať percent účastníkov. Pri šiestich látkach sa objavili spojitosti so zvýšeným rizikom rakoviny a pri vysokej spotrebe aj diabetu 2. typu, píše portál TVN24.
Rizikové konzervanty a ich účinky
Medzi látkami, ktoré vyvolali obavy, sú:
- Dusičnan sodný (E251) – spájaný s vyšším rizikom rakoviny prostaty u mužov
- Dusičnan draselný (E252) – spájaný s rakovinou prsníka a ďalšími nádorovými ochoreniami
- Sorbany (E202) – používané pri syroch, omáčkach a vo víne
- Draselné siričitany a acetáty – prítomné v mäsových výrobkoch, pečive či syroch
- Kyselina octová (E260) – základ octu, používaná ako konzervačná látka
Vedci upozornili, že „ide o pozorovaciu štúdiu a sama osebe nedokazuje, že príčinou je konkrétna látka.“
Prekvapením boli aj niektoré antioxidanty
V analýze sa objavili signály aj pri izoaskorbináte sodnom (E316), chemickom príbuznom vitamínu C, ktorý sa používa na stabilizáciu farby a chuti mäsových výrobkov alebo nápojov. Vedci vysvetlili, že izolovaná chemická forma môže pôsobiť v tele odlišne než prirodzene sa vyskytujúca látka.
Súvis s cukrovkou
Druhá štúdia publikovaná v Nature Communications skúmala vzťah konzervačných látok a diabetu 2. typu. Pri vysokej expozícii sa ukázalo zvýšené riziko až o polovicu. Výskumníci zdôraznili potrebu ďalšieho výskumu na lepšie vysvetlenie mechanizmov a vylúčenie skreslenia.
Praktické odporúčania pre spotrebiteľa
Autori štúdií nevolajú k panike, skôr upozorňujú na potrebu lepšie pochopiť dlhodobé účinky pravidelnej konzumácie ultraspracovaných potravín.
Pre spotrebiteľa platí jednoduché odporúčanie: striedajte značky, znižujte podiel priemyselne spracovaných výrobkov a častejšie siahnite po čerstvých potravinách, najmä pri údeninách, hotových omáčkach, syroch či alkoholických nápojoch.
