Sójová omáčka si našla cestu aj do sveta dezertov. Nie je to módny výstrelok, ale dôkaz, že hranice medzi slaným a sladkým sa v modernej kuchyni čoraz viac stierajú.
Čo robí jedlo výnimočným?
Základom dobrého jedla nie je len vyváženie sladkej, slanej, kyslej a horkej chuti. Existuje ešte piata chuť – umami, ktorú v sebe ukrýva práve sójová omáčka. Tá vzniká fermentáciou a ponúka bohatú, zemitú a „hlbokú“ chuť, ktorá sa hodí nielen do ázijských jedál, ale prekvapivo aj do sladkostí. Informuje o tom portál Varecha.
Spojenie umami a sladkého vytvára v ústach neopakovateľný zážitok. Práve preto ju čoraz častejšie využívajú aj profesionálni cukrári a šéfkuchári v čokoládových dezertoch, karamelových omáčkach či dokonca v sušienkach.
Sójovka v koláči? Funguje to!
Na prvý pohľad to môže pôsobiť ako kulinársky úlet, no ide o premyslený trik: malé množstvo sójovej omáčky dokáže výrazne prehĺbiť chute v sladkých dezertoch.
Predstavte si napríklad hutný čokoládový koláč. Keď do cesta pridáte len pol čajovej lyžičky tmavej sójovej omáčky, výsledok bude plnší a chutnejší. Omáčka pritom nezanechá svoju charakteristickú slanú chuť – iba zvýrazní ostatné ingrediencie.
Kde sa hodí najviac? 3 jednoduché tipy
Ak ste otvorení kulinárskym experimentom, môžete sójovú omáčku skúsiť pridať do rôznych dezertov. Najlepšie funguje v kombinácii s čokoládou, orechmi a karamelom.
- Do čokoládového cesta: Pridajte ½ až 1 čajovú lyžičku do cesta na brownies, muffiny alebo kakaový koláč.
- Do sušienok: V receptoch s horkou čokoládou alebo arašidovým maslom nahraďte štipku soli sójovou omáčkou.
- Do karamelu: Pri výrobe domáceho karamelu alebo karamelovej omáčky pridajte ku koncu kvapku sójovky namiesto klasickej soli.
Menej je viac
Sójová omáčka je výrazná, preto s ňou treba zaobchádzať s citom. Odporúča sa začať s polovicou čajovej lyžičky na celý recept, ochutnať a podľa potreby jemne doladiť. Pre istotu môžete začať aj úplne nenápadne, napríklad pridaním kvapky do domáceho čokoládového pudingu.
Slaná cesta k dokonalej sladkosti
Aj keď to môže znieť netradične, kombinácia sójovej omáčky a sladkých chutí nie je len výstrelkom modernej gastronómie. Je to funkčný, zmysluplný a jednoduchý spôsob, ako dať dezertom nový rozmer. A ak hľadáte spôsob, ako zaujať svojich hostí alebo si len dopriať niečo výnimočné, možno práve táto „slaná“ prísada bude tým, čo zmení vašu sladkú kuchyňu.
