Vajcia sú nenahraditeľnou súčasťou našej kuchyne. Vedci však ukázali, že vyššia cena ešte nezaručuje lepšiu výživovú hodnotu. Porovnali bio, klietkové aj vajcia z voľného výbehu a odhalili, v čom sa skutočne líšia.
Sú sýte, rýchle na prípravu a dodávajú telu plnohodnotné bielkoviny. Preto sa pravidelne objavujú na tanieroch športovcov, rodín s deťmi aj ľudí, ktorí dbajú na zdravý jedálniček.
Otázkou však zostáva, či všetky vajcia poskytujú rovnaké živiny – a či sa oplatí siahnuť po bio alebo vajciach z voľného výbehu. Na pultoch obchodov nájdeme širokú ponuku od klietkových vajec až po ekologické. Rozdiely medzi nimi sú väčšinou jemné, no výskumy poukazujú na niektoré špecifiká, informuje Polsat News.
Bio vajcia verzus konvenčné
Štúdia publikovaná v odbornom časopise Molecules využila analýzu jadrovej magnetickej rezonancie (NMR) a zistila, že bio vajcia (označené číslom 0) majú mierne odlišný metabolický profil než konvenčné vajcia z priemyselných chovov (čísla 2 alebo 3).
„V žĺtkoch bio vajec sme zaznamenali vyššie hladiny glukózy a niektorých aminokyselín,“ uvádzajú vedci.
To môže byť dôležité najmä pre deti a dospievajúcich. Naopak, konvenčné vajcia obsahovali viac fosfolipidov, ktoré podporujú stavbu buniek a správne fungovanie mozgu.
V praxi ide však o jemné rozdiely. „Ekologické vajcia poskytujú o niečo viac stavebného materiálu pre organizmus, konvenčné majú mierne vyšší podiel tukov,“ vysvetľuje odborník. Pre bežného spotrebiteľa sú tieto rozdiely skôr minimálne.
Vajcia obohatené o omega-3
Výraznejší rozdiel sa ukazuje pri vajciach obohatených o omega-3 mastné kyseliny. Štúdie ukázali, že žĺtky vajec od sliepok kŕmených ľanovým semenom obsahujú viac omega-3, najmä ALA a DHA, než bežné alebo bio vajcia.
„U ľudí, ktorí tieto vajcia konzumovali, sa v dvojtýždňovom experimente zvýšila hladina omega-3 v krvi a zlepšil sa pomer omega-3 k omega-6,“ uvádzajú vedci. Ukazuje sa tak, že výživa sliepok má väčší vplyv na zloženie vajec než to, či majú voľný výbeh.
Výhoda voľného výbehu: vitamín D
Niektoré benefity však poskytuje prístup sliepok k prirodzenému slnečnému svetlu. Výskum publikovaný v Nutrition v roku 2014 ukázal, že vajcia od sliepok s prístupom na slnko obsahovali viac vitamínu D než tie z uzavretých chovov.
Podobné závery priniesli aj poľské štúdie (Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 2020), ktoré zistili, že ekologické vajcia mali viac sodíka a draslíka, pričom ostatné živiny sa medzi typmi vajec zásadne nelíšili.
Pre väčšinu ľudí sú vajcia výživné bez ohľadu na spôsob chovu. „Rozdiely vo výživovej hodnote sú minimálne,“ konštatuje americká dietologička Jess Degore z Pittsburghu pre Fox News. „Dôležitejšie je vybrať si vajcia podľa vašich preferencií – či už bio, z voľného výbehu alebo konvenčné.“
