Matcha, jemný zelený prášok z čajových lístkov, si získava srdcia nielen milovníkov čaju, ale aj tých, ktorí chcú obmedziť kávu a hľadajú zdravšiu alternatívu. Jej svieža farba, povzbudzujúce účinky a jemne zemité chute robia z tohto nápoja hit nielen v zahraničí, ale aj u nás. Čo vlastne stojí za jej čoraz väčšou obľubou?
Zelený čaj pozná snáď každý, no matcha je jeho intenzívnejšia verzia. Ide o koncentrovaný prášok, ktorý sa v posledných rokoch teší rastúcej popularite najmä medzi tými, ktorí dbajú o svoje zdravie, píšu tvnoviny.sk.
„Ľudia si matchu obľúbili hlavne preto, že spája príjemné s užitočným – chutí dobre, vyzerá pekne a má pozitívne účinky na telo i myseľ,“ hovorí Anna Mária, ktorá vedie špecializovaný podnik Matchiareň v Bratislave. Dodáva, že energiu z matchy pocítite, no bez klasického „nakopnutia“ ako pri káve. Navyše obsahuje antioxidanty, chlorofyl a celkovo má pozitívny imidž aj na sociálnych sieťach.
Nutričný poradca Maroš Krivosudský s ňou súhlasí. Podľa neho ide o kombináciu, ktorá jednoducho funguje. „Je to niečo nové, zaujímavé na pohľad aj na chuť, neobsahuje bežné alergény a okrem kofeínu ponúka aj ďalšie látky prospešné pre zdravie. Takéto spojenie má logicky veľký úspech.“
Nejde len o hipsterský trend
Možno by ste si povedali, že matchu pijú len mladí ľudia v kaviarňach, ale realita je iná. „Máme zákazníkov od výmyslu sveta – od potetovaných chlapov s jahodovou matchou v ruke až po staršie dámy, ktoré si ju chodia vychutnať poobede. Nie je to výstrelok pre mládež, ale nápoj, ktorý si našiel cestu k širokému spektru ľudí,“ hovorí Anna Mária.
Zákazníci podľa nej čoraz častejšie hľadajú spôsob, ako sa nabudiť bez toho, aby si zaťažili nervový systém. Matcha je v tomto smere ideálnou voľbou – dodá energiu, no zároveň upokojuje. Vďačí za to najmä L-theanínu, ktorý v kombinácii s kofeínom zabezpečí sústredenie bez nepríjemných vedľajších účinkov ako trasenie rúk či búšenie srdca. „Je to vlastne zelený čaj v najsilnejšej forme. Obsahuje nielen kofeín a L-theanín, ale aj polyfenoly a antioxidanty, ktoré môžu prispieť k zlepšeniu pozornosti, zvládaniu stresu a dokonca aj k lepším hodnotám krvného tlaku či cholesterolu,“ vysvetľuje Krivosudský. Dodáva však, že opatrní by mali byť najmä tehotné a dojčiace ženy, ľudia s nízkou hladinou železa, deti a tí, ktorým kofeín všeobecne nerobí dobre.
Ako rozoznať kvalitnú matchu?
Základom je kvalita – tú si viete overiť podľa vzhľadu, vône aj chuti. „Dobrú matchu spoznáte podľa sýtozelenej farby, sviežej rastlinnej vône a jemne nasladlej chuti bez horkosti. Ak je tmavšia alebo zapácha rybacinou, niečo nie je v poriadku,“ upozorňuje Anna Mária. Krivosudský dodáva, že nie každý prášok na trhu je kvalitný. „Stretol som sa s prípadmi, keď matcha obsahovala ťažké kovy alebo bola nízkej kvality. Treba si dávať pozor, odkiaľ ju kupujete.“
Dôležitá je aj samotná príprava. V Matchiarni si na nej dávajú obzvlášť záležať. „Každú dávku preosievame, zalievame vodou s presne 70 stupňami a šľaháme bambusovou metličkou chasen. Takto pripravená matcha má úplne inú chuť ako keď ju len rozmiešate lyžičkou alebo mixérom,“ približuje Anna Mária.
Matcha však nie je len na pitie. Dá sa využiť aj v kuchyni – na koláče, smoothie či zmrzliny. „Možností je nespočet – od klasického latte cez osviežujúce verzie s ovocím až po dezerty ako matcha brownie,“ hovorí so zanietením. Odborník na výživu ale upozorňuje na kalórie – hlavne v kombináciách s mliekom a sladidlami. „Mnohí ľudia si myslia, že pijú niečo ľahké a zdravé, no v skutočnosti môže mať takéto matcha latte dosť energie – čo býva problém hlavne pri chudnutí,“ podotýka Krivosudský.
Dopyt rastie, Japonci nestíhajú
Matcha sa dnes teší obrovskej popularite na celom svete a Japonci, ktorí ju vyrábajú, majú čo robiť. Dopyt najmä po kvalitnej matchi je taký vysoký, že mnohé farmy nestíhajú produkovať dostatok na pokrytie svetového trhu. „Je z nej globálny fenomén. Momentálne ledva stíhame vyjsť s tým, čo máme, do ďalšej dodávky. Ak sa situácia nezlepší, možno budeme musieť dočasne ponúknuť inú alternatívu, napríklad houjichu – zelený čaj bez kofeínu,“ priznáva Anna Mária.
Zmeniť dodávateľa ale neplánujú. „Sme verní jednej japonskej farme a konkrétnej kvalite, ktorú máme overenú. Nechceme ísť do kompromisov len preto, aby sme niečo mali na sklade,“ dodáva. Okrem prudko rastúceho dopytu sa pod aktuálnu situáciu podpísalo aj nevyspytateľné počasie. Jarné mrazy a výkyvy teplôt narušili úrodu aj spracovanie čajových lístkov. Japonskí farmári tak čelia nielen tlaku zo zahraničia, ale aj výzvam, ktoré prináša príroda.
