Britskí vedci upozorňujú na vážne zdravotné riziko spojené s konzumáciou spracovaného mäsa. Tvrdia, že chemikálie používané pri výrobe slaniny, šunky či salámy môžu zvyšovať riziko vzniku rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva. Požadujú preto, aby na obaloch týchto potravín pribudli výstražné upozornenia, podobne ako pri tabakových výrobkoch.
Odborníci adresovali britskému ministrovi zdravotníctva Wesi Streetingovi otvorený list, v ktorom vyzývajú vládu na prísnejšie regulácie v označovaní mäsových výrobkov. Upozorňujú, že konzervanty známe ako dusitany môžu významne prispievať k vzniku nádorových ochorení, pričom prípady rakoviny hrubého čreva sa v posledných rokoch čoraz častejšie objavujú aj u mladších vekových skupín, uvádza The Guardian.
Vedci navrhujú, aby všetky výrobky obsahujúce dusitany niesli jasne viditeľné varovanie pred zdravotnými rizikami a aby vláda v budúcnosti prikročila k postupnému zákazu ich používania. Podľa emeritného profesora Denisa Corpeta, ktorý sa dlhodobo venuje bezpečnosti potravín, majú spotrebitelia právo na úplné informácie o tom, čo konzumujú.
Poukazuje tiež na to, že Svetová zdravotnícka organizácia zaradila spracované mäsové výrobky s dusitanmi medzi karcinogénne látky v rovnakej kategórii ako tabak či azbest. Podľa neho by vláda mala pristupovať k ochrane verejného zdravia s rovnakou dôraznosťou, akú uplatňuje v boji proti fajčeniu – teda prostredníctvom jasných varovaní pred rizikom rakoviny.
Premena látok poškodzujúca DNA
Dusitany sa v potravinárstve využívajú na zachovanie sviežej farby mäsa, predĺženie trvanlivosti a prevenciu pred kazením. Odborníci však upozorňujú, že po požití môžu v ľudskom tele prechádzať chemickými premenami na nitrosamíny – zlúčeniny, ktoré poškodzujú DNA a majú silné karcinogénne účinky. Portál Science Alert uvádza, že niektoré výskumy dokonca naznačujú zvýšené riziko rakoviny prsníka u žien, ktoré pravidelne konzumujú spracované mäso.
Európska únia už na tieto zistenia reagovala – obmedzila maximálne množstvo dusitanov povolené v potravinách a podporuje vývoj bezpečnejších náhrad. Výrobcovia síce tvrdia, že bez týchto konzervantov by mohlo dochádzať k väčšiemu výskytu bakteriálnej kontaminácie, no vedci oponujú, že vďaka moderným chladiacim technológiám a prísnym hygienickým normám je možné vyrábať bezpečné produkty aj bez nich.
Na európskom trhu sa už dnes bežne predávajú šunky a iné mäsové výrobky bez pridaných dusitanov, pričom podľa odborníkov sa doteraz neobjavil žiaden zaznamenaný prípad otravy potravinami, ktorý by s takýmito produktmi súvisel.
