Nezabíjate baktérie, ale pestujete ich. Ak si myslíte, že jednoduchým uložením potravín do chladiaceho boxu máte zaistený pokoj, mýlite sa. Najnovšie výskumné zistenia odhaľujú, že bežné usporiadanie v domácnostiach vytvára časované bomby! Niektoré druhy jedál v tesnej blízkosti dramaticky urýchľujú skazu a stávajú sa živnou pôdou pre nebezpečné mikroorganizmy.
Mikrobiológovia bijú na poplach. Vaše domáce chladiace zariadenie sa môže správať ako spomalená Petriho miska, najmä ak sa určité komodity ukladajú nevhodným spôsobom. Identifikovali päť hlavných problémov, ktorým čelí väčšina domácností.
1. Surové mäso
Najväčšie riziko predstavuje nekultúrne spolunažívanie surového mäsa či rýb nad potravinami určenými na okamžitú konzumáciu. Keď tekutina z nespracovanej hydiny alebo bravčového mäsa stečie na šalát, hotové pokrmy alebo dezerty, prenesie so sebou patogény ako Salmonella, E. coli alebo Listeria. Ide o kuchynský krížový prenos, ktorý je podľa agentúr hlavnou príčinou domácich potravinových nákaz.
Odporúčanie: Surové bielkoviny (mäso, hydina, morské plody) a vajcia patria do vzduchotesne uzavretých nádob a vždy na najspodnejšiu policu – čo najďalej od jedál, ktoré sa už nebudú piecť ani variť.
2. Zásuvka hrôzy
Paradoxne, box na čerstvé produkty patrí medzi najšpinavšie miesta. Štúdie ukázali, že v zásuvkách sa často nachádzajú zhubné baktérie ako Salmonella a Listeria. Ak sa v jednej sekcii stretnú nebalená listová zelenina, neumytá koreňová úroda, znečistené bylinky či nedovreté balenia mäsa, riziko prenosu baktérií stúpa do neba.
3. Etylénoví urýchľovači kazenia
Ďalší nenápadný problém je v tom, ako niektoré plody spolu „dýchajú“. Jablká, avokádo, hrušky či banány uvoľňujú etylén – hormón, ktorý radikálne zrýchľuje dozrievanie. Ak ich skladujete pri etylén-senzitívnych potravinách (hlávkový šalát, brokolica, bobuľové ovocie), tieto citlivé druhy okamžite vädnú, kazia sa a rýchlejšie sa stávajú ideálnou plochou pre mikrobiálnu expanziu a plesne.
Typické nebezpečné páry: hrozno vedľa špenátu alebo jablká pri šaláte.
4. Alergénne bomby
Nebezpečenstvo nečíha len v mikróboch. Otvorené nádoby s nátierkami obsahujúcimi orechy nad pokrmami určenými pre dieťa s alergickou precitlivenosťou alebo omrvinky syra padajúce na bezmliečnu diétu, môžu vyvolať nečakanú, život ohrozujúcu alergickú reakciu.
Odporúčanie: Alergénne jedlá ukladajte do hermeticky uzavretých obalov na samostatnú priehradku, aby sa častice nerozšírili do celého priestoru.
5. Teplota ako zloduch
Mnohé hodnotenia stavu domácností potvrdzujú, že značná časť chladiacich zariadení je nastavená nad kritickú teplotu 4 °C. Nad touto hranicou sa mikroorganizmy množia extrémne rýchlo. Ak k tomuto problému pripojíte napríklad horúce zvyšky jedla uložené vedľa surového mäsa, vzniká raj pre mikróby a nechcené arómy. Ideálna teplota je 2–4 °C.
Chladnička je len technické zariadenie. To, či bude plniť úlohu strážcu zdravia, alebo tichého pomocníka patogénov, závisí výhradne od vášho systému ukladania. Nikdy nerobte z rizikových jedál nežiaducich susedov.
