Slovenské syry majú v domácej kuchyni výnimočné postavenie. Oštiepok, parenica, bryndza či korbáčiky sú pre mnohých chuťovou spomienkou na detstvo, rodinné stretnutia aj folklórne slávnosti. To, čo je však pre domácich samozmou, nemusí rovnako pôsobiť na zahraničných milovníkov gastronómie.
Medzinárodný gastronomický portál TasteAtlas sa tentoraz zameral na slovenské syry a zostavil rebríček tých, ktoré získali najnižšie hodnotenia. Nejde pritom o neznáme produkty, ale o tradičné druhy hlboko zakorenené v miestnej kultúre. Práve ich výrazná chuť, špecifická aróma či netradičná konzistencia sú dôvodmi, prečo zahraniční hodnotitelia reagovali rozpačito, hoci doma patria medzi obľúbené pochúťky. Upozornil portál Pravda.
Historický syr z Gemera na čele zoznamu
Najnižšie hodnotenie v rebríčku získal Klenovecký syrec, ktorý dosiahol tri hviezdičky. Tento polotvrdý syr pochádza z obce Klenovec na juhu stredného Slovenska a vyrába sa už od roku 1850. Základom je nepasterizované ovčie alebo kravské mlieko, pričom výroba prebieha na salašoch aj vo väčších mliekarňach.
Syrec môže byť údený aj neúdený. Typický je reliéf štvorlístka na povrchu, mäkká kôrka a hmotnosť pohybujúca sa od jedného do štyroch kilogramov. Vnútro má bielu až svetložltú farbu, jemne elastickú štruktúru a drobné dierky viditeľné po rozkrojení.
Tekov a syr v tvare salámy
Druhé miesto obsadil Tekovský salámový syr s hodnotením 3,5 hviezdičky. Ide o polotvrdý syr z pasterizovaného plnotučného kravského mlieka, ktorý sa v regióne Tekov vyrába od roku 1949. Oblasť je známa vinohradmi, no dlhodobo aj syrárskou tradíciou.
Syr má charakteristický valcovitý tvar pripomínajúci salámu. Po nasolení a vysušení sa môže údiť, no existuje aj neúdená verzia. TasteAtlas opisuje jeho textúru ako mäkkú a elastickú, s drobnými dierkami. Chuť je mierne kyslastá, slaná a výrazne mliečna, čo súvisí s krátkym obdobím zrenia. Povrch je biely až žltý, pri údených variantoch má zlatožltý odtieň.
Salašnícka klasika z ovčieho mlieka
Na tretej priečke sa s hodnotením 3,8 hviezdičky umiestnil ovčí hrudkový syr – salašnícky. TasteAtlas ho označuje za tradičný farmársky produkt vyrábaný ručne z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Typický je najmä pre salaše, kde vďaka klasickému spôsobu fermentácie získava svoju charakteristickú chuť.
Hrudkový syr má bielu až svetložltú farbu a suchý povrch. V jeho vnútri sa nachádzajú malé dierky a prasklinky, pričom jedna hrudka môže vážiť až päť kilogramov. Chuť je jemná, svieža a mierne kyslá, textúra pevná, no zároveň pružná a mäkká.
Zázrivské vojky ako vizuálna aj chuťová zvláštnosť
Štvrté miesto v rebríčku s hodnotením 3,9 hviezdičky patrí Zázrivským vojkom. Tento syr pochádza zo severného Slovenska, z okolia obce Zázrivá, a vyrába sa z kravského mlieka. Dostupný je v údenej aj neúdenej podobe a ľahko ho spoznať podľa netypického tvaru.
Výroba spočíva v sparení syra v horúcej vode, následnom ručnom naťahovaní do pásikov dlhých od 10 do 70 centimetrov a ich zavesení na odkvapkanie. Hotové vojky sa predávajú zviazané alebo zamotané do rôznych tvarov a často sa objavujú na trhoch a jarmokoch ako obľúbená pochúťka.
