Sulfity, známe aj ako siričitany, predstavujú skupinu chemických látok, ktoré sa bežne používajú ako prídavné látky v potravinách. Najčastejšie sa nachádzajú v rôzne spracovaných potravinách, no prirodzene sa vyskytujú aj v hrozne či vyzretých syroch. Hoci sú všeobecne považované za bezpečné, u citlivých jedincov môžu vyvolať nežiaduce reakcie.
Tieto konzervačné zlúčeniny poznali už starovekí Gréci a Rimania, ktorí ich používali na predĺženie trvanlivosti potravín. V súčasnosti majú siričitany v potravinárstve viacero funkcií, najmä bránia oxidácii tukov, pomáhajú zachovať prirodzenú farbu produktov, spomaľujú tmavnutie potravín a obmedzujú rast plesní, baktérií či kvasiniek, uvádza portál vyšetrenie.sk.
Na obaloch potravín ich možno identifikovať podľa ich názvu alebo špecifického E-čísla v rozsahu od E220 po E228. Ich prítomnosť musí byť na etikete jasne uvedená, keďže ide o látky, ktoré môžu spôsobovať precitlivenosť a musia byť preto regulované. Zákon vyžaduje, aby výrobcovia okrem samotného označenia uviedli aj ich technologickú funkciu v produkte.
V ktorých potravinách sa siričitany používajú?
Tieto prídavné látky sú povolené v niektorých druhoch potravín, medzi ktoré patria:
- sušené ovocie, koláče a pečivo
- ovocné nápoje, víno, pivo, cider a iné fermentované výrobky
- džemy, marmelády a želé
- dresingy do šalátov
- údeniny a klobásy
- spracované mäsové produkty
- čerstvé aj mrazené ryby a morské plody
Okrem potravín môžeme siričitany nájsť aj v niektorých liekoch či kozmetických prípravkoch.
Siričitany sú síce schválené na použitie v potravinárstve, ich množstvo však podlieha prísnej kontrole. Od roku 1974 je stanovený bezpečný denný limit na ich príjem, konkrétne 0,7 mg na kilogram telesnej hmotnosti denne. Bežná konzumácia potravín túto hranicu zvyčajne neprekročí a pre väčšinu populácie nepredstavuje zdravotné riziko.
Riziká pre citlivé osoby
Napriek ich regulovanému použitiu môžu siričitany u niektorých ľudí vyvolať alergické či precitlivené reakcie. Medzi najčastejšie patria:
- kožné problémy ako ekzémy a vyrážky
- žihľavka
- podráždenie hrdla, nádcha, kýchanie
- začervenanie pokožky
- bolesti brucha, hnačka
Ľudia trpiaci astmou by mali byť obzvlášť opatrní, keďže oxid siričitý môže u nich zhoršiť dýchanie. Vysoké dávky tejto látky môžu podráždiť dýchacie cesty a spôsobiť zúženie priedušiek, čo vedie k príznakom ako kašeľ, dýchavičnosť, sipot alebo chrapot. Hoci presný mechanizmus týchto reakcií nie je úplne objasnený, predpokladá sa, že niektoré deriváty siričitanov môžu ovplyvňovať funkciu dýchacích ciest.
