Ak sa pri obede rozhodujete medzi hovädzím steakom a porciou kuracích pŕs, zvyčajne ide o otázku chuti, zvyku či diétnych odporúčaní. Najnovší vedecký výskum však priniesol zaujímavé zistenia o tom, ako oba druhy mäsa ovplyvňujú črevný mikrobióm – a výsledok možno mnohých prekvapí.
Vedci sa zamerali na hovädzie mäso z plemena Pirenaica – tradičného dobytka chovaného v horských oblastiach Pyrenejí, najmä v regiónoch Navarra a Baskicko. Ide o plemeno určené na produkciu mäsa, nie mlieka. Kravy sú prispôsobené náročnému horskému terénu a drsným podmienkam, pričom ich chov nevyžaduje vysoký podiel koncentrovaných krmív. Píše o tom magazín Pravda.
Výsledkom je mäso, ktoré je chudé, výživné, s priaznivým pomerom bielkovín a tukov. Tieto faktory, spolu s tradičným spôsobom chovu, môžu vplývať nielen na kvalitu samotného mäsa, ale aj na jeho účinky na ľudské zdravie.
Ako prebiehal výskum
Štúdia, publikovaná v prestížnom časopise Molecular Nutrition & Food Research, mala formu randomizovaného krížového kontrolovaného experimentu. Zúčastnilo sa jej 16 zdravých mladých dospelých, ktorí počas dvoch osemtýždňových období konzumovali buď hovädzie mäso Pirenaica, alebo kuracie mäso – vždy trikrát týždenne, ako súčasť bežného jedálnička.
Medzi týmito dvoma fázami bola päťtýždňová prestávka, aby sa vplyvy oboch druhov mäsa neprekrývali. Na začiatku aj na konci každého obdobia účastníci poskytli vzorky stolice, ktoré vedci analyzovali, aby zistili zmeny v zložení črevného mikrobiómu.
Výsledky, ktoré nepotvrdzujú predsudky
Očakávania, že biele mäso bude „šetrnejšie“ k črevám, sa tentoraz úplne nepotvrdili. Podľa autorov výskumu mali obe mäsa veľmi podobný vplyv na štruktúru a diverzitu črevnej mikroflóry. Mierny rozdiel však predsa len zaznamenali – hovädzie Pirenaica pôsobilo o niečo menej rušivo na mikrobiálnu rovnováhu než kuracie mäso.
Hoci je rozdiel malý, môže to byť zaujímavý impulz pre ďalšie skúmanie, najmä preto, že ide o červené mäso, ktoré býva v iných súvislostiach spájané so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení či cukrovky 2. typu.
Prečo na mikrobióme záleží
Črevný mikrobióm – teda komplexná komunita mikroorganizmov žijúcich v našom tráviacom trakte – sa v posledných rokoch dostáva do centra záujmu vedeckých tímov na celom svete. Výskumy potvrdzujú, že zloženie tejto mikroflóry môže ovplyvňovať nielen trávenie, ale aj imunitný systém, metabolizmus a dokonca aj psychickú pohodu.
To, čo jeme, má pritom na mikrobióm priamy a niekedy rýchly vplyv. Z tohto dôvodu sa vedci snažia zistiť, ktoré potraviny podporujú zdravú diverzitu baktérií v črevách – a mäso je v tejto debate stále predmetom intenzívneho skúmania.
Malá vzorka, veľký potenciál na ďalší výskum
Autori zdôrazňujú, že ide o malú a skôr prieskumnú štúdiu, preto by sa závery nemali unáhliť. Potrebné sú väčšie a dlhodobejšie projekty, aby sa potvrdilo, či má chudé hovädzie Pirenaica skutočne mierne priaznivejší vplyv na črevný mikrobióm než kuracie mäso.
Pre bežného spotrebiteľa to však prináša dobrú správu: oba druhy mäsa môžu byť súčasťou vyváženého jedálnička bez zásadných obáv z negatívneho vplyvu na zdravé črevné baktérie – najmä ak ide o kvalitné, nespracované a primerané porcie.
