Plytvanie jedlom nie je len morálnym alebo environmentálnym problémom, ale aj obrovskou finančnou stratou. Šesť skúsených kuchárov prezradilo svoje osvedčené triky, ako využiť každú surovinu na maximum, a tým znížiť množstvo vyhodeného jedla doma aj v reštaurácii. Inšpirujte sa ich tipmi a zmeňte svoj prístup k vareniu aj nakupovaniu.
Plytvanie jedlom nie je len otázkou zbytočne vyhodených potravín, ale aj peňazí a zdrojov, ktoré za nimi stoja. Podľa americkej Agentúry na ochranu životného prostredia ročne vyhodí priemerný Američan jedlo za viac ako 700 dolárov (približne 644 eur).
Pre štvorčlennú rodinu to znamená stratu takmer 3000 dolárov ročne (približne 2,500 eur). Ceny potravín pritom stúpajú rýchlejšie ako inflácia, čo znižovanie odpadu robí ešte dôležitejším.
V čase, keď je ekonomická situácia neistá a ceny potravín neustále stúpajú, CNN oslovila kuchárov z rôznych kútov krajiny, aby sa podelili o svoje najinovatívnejšie metódy na znižovanie plytvania jedlom, šetrenie financií a zároveň ochranu životného prostredia.
Profesionáli v kuchyni šetria
Zatiaľ čo bežné domácnosti vyhadzujú asi pätinu všetkého nakúpeného jedla, reštaurácie sa snažia obmedziť plytvanie na úroveň niekoľkých percent.
„Náš cieľ je maximálne 1 až 2 % odpadu,“ vysvetľuje šéfkuchár Tim Mangun z Los Angeles. Minimalizovať plytvanie nie je len o šetrení peňazí, ale aj o zodpovednosti voči životnému prostrediu a spoločnosti.
Nakupujte so stratégiou – vyhnite sa impulzom
Kuchári často plánujú svoje menu ešte pred nákupom a rovnaký prístup odporúčajú aj bežným domácnostiam. Plánovanie jedál a nákupov podľa reálneho rozvrhu pomáha zamedziť zbytočným nákupom, ktoré často skončia v koši.
Zoznam nielenže pomáha vyhnúť sa impulzívnym nákupom, ale zároveň vás usmerní pri samotnom nákupe, čím ušetríte čas. „Stále si môžete voľne prejsť trh a kúpiť, čo vás zaujme,“ povedala Hard. „Len si urobte plán, ako všetko využijete, a doplňte si, čo chýba.“ radí George Duran z New Yorku.
Univerzálne suroviny ako základ úspechu
Ak nakúpite suroviny, ktoré môžete použiť v rôznych receptoch, znížite riziko, že niečo zostane nevyužité. „Zemiakovú kašu môžete premeniť na polievku, a čerstvý kel využiť v omáčke i polievke,“ odporúča Ken Bell, šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Over Yonder v Boone zo Severnej Karolíny. Takto maximalizujete využitie každej ingrediencie.
Mnohí domáci aj profesionálni kuchári zabúdajú plánovať využitie surovín naprieč jedlami. „Nakupovať univerzálne suroviny, ktoré môžete použiť v rôznych jedlách, je nevyhnutné, ak chcete doma minimalizovať plytvanie,“ povedal Bell.
Ideálne by mal váš plán obsahovať recepty, ktoré čerstvé suroviny využijú rôznymi spôsobmi, aby vám na konci týždňa nič nezostalo.
„Urobili ste zemiakovú kašu a ostalo vám jej veľa? Pridajte mlieko, smotanu, vývar a zeleninu, a máte chutnú zemiakovú polievku.“ Alebo použite čerstvý kel v polievke a neskôr v týždni ako základ do omáčky na cestoviny.
Sledujte svoje zásoby, buďte organizovaní
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
