Pokles hospodárskej aktivity v Rusku a znížená spotreba domácností spôsobili v Moskve najväčšiu krízu gastronomického sektora od pandémie covidu-19. Podľa informácií portálu The Moscow Times vlani ukončilo prevádzku 423 reštaurácií a barov, čo je najvyšší počet od roku 2020.
Trend pokračuje aj na začiatku tohto roka. Len za prvé tri januárové týždne muselo zatvoriť svoje brány ďalších 45 podnikov, čo predstavuje dvojnásobok oproti rovnakému obdobiu minulého roka. Medzi zavretými podnikmi sú aj populárne miesta ako bar Dorogaja, ja perezvoňu, Smoky BBQ, the toy, MiMi a beerside.
Dôvody úpadku
Kríza sa začala prejavovať už v druhej polovici predminulého roka, keď klesol záujem spotrebiteľov o návštevy reštaurácií. Pre mnoho ľudí sa stravovanie mimo domova stalo nadštandardom, ktorý si nemohli dovoliť, vysvetľuje reštauratér Dmitrij Levickij. Zároveň podniky pocítili tlak zvýšených daní, čo ešte viac znížilo ich už tak tenké marže.
Podľa odhadov Zulfije Šiljajevovej z poradenskej spoločnosti CMWP, by počet zatvorených reštaurácií a barov v Moskve mohol tento rok prekročiť 465, čím by bol prekonaný rekord z roku 2020, keď pandémia donútila ukončiť prevádzku 455 zariadeniam. Úpadok postihuje nielen drahé bohémske podniky, ale aj tradičné jedálne. Reťazce ako Šokololadnica, Rostiks, Jakitorija a Menza v uplynulom roku znížili počet prevádzok a úplne zmizli siete Chleb nasušnyj a pizzeria Fornetto.
Celkový obraz v Rusku
Vlani sa v celej krajine zatvorilo približne 35 400 prevádzok stravovania, čo je o desať percent viac než v predchádzajúcom roku. Z toho šlo asi o 27 800 reštaurácií, 6250 kaviarní a 1900 barov.
Po období rýchleho rastu spotrebiteľských výdavkov v rokoch 2023 a 2024, kedy ruská ekonomika zaznamenala ročný rast nad štyri percentá na pozadí vojnového boomu, sa trh dostal do fázy prudkého poklesu. Podľa predsedu koordinačnej rady Federácie reštauratérov a hotelierov Sergej Mironov, súčasne s nižším dopytom rastú nájmy a mzdy, čo robí prevádzkovanie reštaurácií čoraz nerentabilnejšie.
Mnohé moskovské podniky prežili minulý rok len vďaka očakávaniu sezónnych firemných večierkov, no tieto sa z veľkej časti nekonali alebo firmy výrazne znížili výdavky. Január a február sa tak stávajú kritickým obdobím pre prežitie mnohých prevádzok, ktoré doteraz fungovali len na hrane uzavretia.
