V dnešnej dobe, keď sa snažíme minimalizovať plytvanie jedlom, sa mraznička stáva našim najlepším spojencom. Čo však robiť s prebytočným chlebom alebo rožkami?
Mnoho z nás si myslí, že ich jednoducho hodí do mrazničky a problém je vyriešený. Realita je však oveľa komplikovanejšia. Informuje o tom SITA.
Skrytá riziká domáceho mrazenia
Pečivo predstavuje špecifickú kategóriu potravín, ktorá si vyžaduje osobitnú pozornosť pri skladovaní v nízkych teplotách. Na rozdiel od mäsa či zeleniny má pečivo pórovitú štruktúru bohatú na vodu, čo komplikuje celý proces zamrazovania.
Základný problém spočíva v tom, že voda obsiahnutá v chlebe postupne uniká cez proces sublimácie. Táto vlhkosť sa následne kondenzuje na vnútorných stranách obalu, čím sa pôvodne čerstvé pečivo mení na nevábnu hmotu. Výsledkom je buď nežiaduce vysušené, alebo naopak nepríjemne gumené pečivo.
Celozrnné pečivo – ešte väčšie výzvy
Obzvlášť náročné je skladovanie celozrnných druhov pečiva. Tie obsahujú okrem vody aj vyšší podiel tukov a vlákniny, čo zvyšuje riziko znehodnotenia. Pri nesprávnom postupe môže dôjsť k nežiaducemu žltnutiu tukov alebo dokonca k vzniku plesní, čo predstavuje priame zdravotné riziko.
Správna technika balenia
Kľúčom k úspechu je dôsledné zabalenie. Väčšina ľudí robí chybu v tom, že použije len obyčajný plastový sáčok, ktorý nie je dostatočne nepriepustný.
Profesionálny prístup vyžaduje dvojité balenie:
- Prvá vrstva: potravinová fólia, ktorá sa tesno prilepí k povrchu pečiva
- Druhá vrstva: kvalitný mraziaci sáčok s hermetickým uzáverom
Tento postup zabráni nielen úniku vlhkosti, ale aj prenikaniu cudzích pachov z mrazničky.
Problém s absorbovaním vôní
Štruktúra pečiva je prirodzeným „magnetom“ pre rôzne aromáty. Ak nie je pečivo dostatočne izolované, môže absorbovať pachy z mäsa, rýb či iných výrazne voňajúcich potravín uložených v mrazničke. Výsledkom je nepríjemný chuťový zážitok, ktorý dokáže pokaziť celé jedlo.
Aj dokonale zamrazené pečivo môžete zničiť nesprávnym rozmrazovaním. Mikrovlnná rúra, hoci sa zdá ako rýchle riešenie, často vedie k vytvoreniu rozmočenej konzistencie.
Odporúčaný postup:
- Pečivo vyberte z mrazničky večer pred konzumáciou
- Nechajte ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote
- Pre dokonalý výsledok vložte rozmrazené pečivo na 10 minút do rúry na 180 °C
Tento posledný krok vráti pečivu jeho pôvodnú chrumkavosť a čerstvú vôňu.
Kedy mrazenie nemá zmysel
Nie každé pečivo sa hodí na zamrazovanie. Ak už vykazuje známky starnutia, mrazenie tieto problémy len umocní namiesto ich vyriešenia. Zamrazovaniu by ste mali podrobiť výhradne čerstvé alebo len mierne staršie kusy.
Pre staršie pečivo existujú alternatívne spôsoby využitia – môžete z neho pripraviť strúhanku, krutóny, hrianky alebo ho použiť do tradičných pokrmov ako žemľovka či plnka.
