Hoci brokolica patrí medzi najbežnejšiu zeleninu v domácnostiach a obvykle má sýtozelenú farbu, niektorí spotrebitelia zostanú zaskočení, keď im v chladničke zmení farbu na fialovú. Odborníci na skladovanie potravín však upozorňujú, že nejde o znak skazenia – práve naopak, takáto brokolica môže byť pre vaše zdravie ešte prínosnejšia.
Keď fialová nie je na škodu
Podľa Marka McShanea z portálu Food Hygiene Expert zmena farby nie je dôvodom na obavy. „Fialová brokolica často ľudí prekvapí. Je ľahké si myslieť, že ide o pleseň alebo znak kazenia, no vo väčšine prípadov je to len reakcia rastliny na chlad alebo genetiku,“ vysvetľuje odborník. Informuje o tom portál Express.co.uk.
Tento nezvyčajný odtieň spôsobujú antokyány – prírodné pigmenty, ktoré sa nachádzajú aj v čučoriedkach či červenej kapuste. Ich produkciu môže spustiť nízka teplota, najmä počas zberu alebo prepravy. Niektoré odrody brokolice majú navyše k fialoveniu genetickú predispozíciu, aj keď ich zvyčajne považujeme za „zelené“.
Fialová znamená viac antioxidantov
Z pohľadu bezpečnosti potravín je takto zafarbená brokolica úplne bezpečná na konzumáciu. McShane hovorí, že práve naopak – fialové sfarbenie môže byť pozitívnym znakom: „Fialové zafarbenie môže naznačovať vyššiu hladinu antioxidantov, čo môže byť pre zdravie prospešné.“
Kedy je čas brokolicu vyhodiť?
Skutočný problém podľa odborníka nastáva, keď brokolica zmení textúru alebo vôňu. „Zrakové zvláštnosti ako fialový nádych sú normálne. Nebezpečné je to, keď brokolica zmäkne, zvlhne alebo zapácha – vtedy ju treba vyhodiť,“ dodáva McShane.
Teda ak vaša brokolica mierne zfialovie, nepanikárte. Pokiaľ nie je slizká, mäkká, žltkastá či zapáchajúca, pokojne si ju pripravte, možno bude ešte prospešnejšia, než ste čakali.
