Grilovacia sezóna je v plnom prúde a každý z nás sa teší na šťavnaté steaky, klobásy či grilovanú zeleninu. Avšak cesta k dokonalému grilovaniu je lemovaná mnohými pascami, do ktorých môže ľahko spadnúť aj skúsený grilmajster. Pozrime si najväčšie prehrešky, ktoré môžu pokaziť vašu grilovaciu hostinu.
Grilovanie nie je len o položení jedla na rošt a čakaní, kým sa upečie. Vyžaduje si určitú dávku zručnosti, trpezlivosti a znalostí o tom, ako správne pracovať s teplotou, časom a technikou prípravy. Každý detail, od predohriatia grilu po správne otočenie mäsa, ovplyvňuje výslednú chuť a šťavnatosť. Preto je dôležité poznať najčastejšie chyby, ktorých sa ľudia dopúšťajú, aby ste si mohli grilovanie naozaj užiť a premeniť ho na nezabudnuteľný zážitok. Na najčastejšie chyby pri grilovaní, ktorých sa možno dopúšťate aj vy, si posvietil portál Varecha.
Prepchatý gril – nepriateľ rovnomerného prepečenia
Jednou z najväčších chýb je snaha natlačiť na gril čo najviac jedla naraz. Keď sú kúsky mäsa natlačené tesne vedľa seba, teplo nemôže cirkulovať správne. Výsledkom je nerovnomerné prepečenie – niektoré časti sa pripália, zatiaľ čo iné zostanú nedopečené.
Riešenie je jednoduché: ponechajte medzi kúskami dostatok priestoru. Ideálne je, keď medzi jednotlivými kusmi mäsa zostane priestor približne na šírku prstov. Ak máte veľa jedla, radšej grilujte v dávkach.
Nesprávne ovládanie teploty
Mnoho ľudí si myslí, že gril funguje len v režime „najvyššej teploty“. Skutočnosť je však taká, že rôzne druhy jedla potrebujú rôzne teploty. Tenké steaky vyžadujú vysoké teplo pre rýchle opečenie, zatiaľ čo hrubšie kúsky mäsa potrebujú nižšiu teplotu na dlhšie dopekanie.
Profesionálny trik: vytvorte na grile zóny s rôznym teplom. Na jednej strane nechajte vysoké teplo na opečenie, v strede strednú teplotu na dopekanie a na okraji nižšiu teplotu na udržiavanie tepla hotových pokrmov.
Netrpezlivosť pri otáčaní mäsa
Častým prehreškom je príliš časté otáčanie mäsa. Keď neustále hýbete so steakmi či klobásami, narúšate proces tvorby chutnej kôrky. Navyše, mäso potrebuje čas na to, aby sa „pustilo“ z grilu.
Zlaté pravidlo znie: otočte mäso len raz. Počkajte, kým sa na spodnej strane vytvorí pekná kôrka, potom ho otočte a nechajte ho dopiecť. Výnimkou sú len hrubšie kúsky, ktoré možno budete musieť otočiť dvakrát.
Nesprávne nástroje môžu všetko pokaziť
Mnohí začiatočníci siahajú po obyčajných kuchynských vidličkách na manipuláciu s mäsom. To je však veľká chyba – každé vpichnutie spôsobí vytečenie štiav, čo vedie k vysušeniu mäsa.
Investujte do kvalitných grilovacích klieští. Sú špeciálne navrhnuté na manipuláciu s horúcim mäsom bez poškodenia jeho štruktúry.
Bonus: s kliešťami sa pracuje oveľa bezpečnejšie pri vysokých teplotách.
Hasiace experimenty, ktoré môžu uškodiť
Populárna „tradícia“ polievania uhlíkov pivom alebo vodou môže vyzerať efektne, ale v skutočnosti robí viac škody než úžitku. Náhle ochladenie môže spôsobiť prasknutie grilu, pričom vytvorený dym môže obsahovať nežiaduce látky.
Ak potrebujete znížiť plameň, radšej presuňte mäso do oblasti s nižším teplom alebo prikryte gril poklopom na obmedzenie prístupu kyslíka.
Príliš rýchla príprava
Kvalitné grilovanie nemožno ponáhľať. Mäso priamo z chladničky potrebuje čas na aklimatizáciu na izbovú teplotu – ideálne 30-60 minút pred grilovaním. Studené mäso sa totiž prepečie nerovnomerne.
Podobne dôležité je nechať mäso po ugrilovaní „odpočinúť“ niekoľko minút pred krájaním. Počas tohoto času sa šťavy redistribuujú a výsledok bude šťavnatejší.
Zanedbávanie predohriatia grilu
Mnoho ľudí začne grilovať hneď, ako zapália gril. Správny postup však vyžaduje, aby ste nechali gril dobre rozhorieť a predhriať rošt. Na uhoľnom grile to trvá približne 15-20 minút, na plynovom 10-15 minút.
Správne predohriaty gril má dva výhody: zabráni prilepeniu jedla a vytvorí tie charakteristické grilové pruhy, ktoré robia jedlo nielen chutnejším, ale aj vizuálne príťažlivejším.
Ignorovanie bezpečnostných zásad
Poslednou, ale určite nie najmenej dôležitou chybou je podceňovanie bezpečnosti. Pripálené časti jedla nie sú len nechutné – môžu obsahovať škodlivé látky. Ak sa časť mäsa pripáli, túto časť odstráňte a nevyhadzujte celý kus.
Taktiež si vždy pripravte miesto na odloženie hotového jedla mimo gril a majte po ruke prostriedky na hasenie prípadného požiaru.
Grilovanie je umenie, ktoré sa dá naučiť. S trochou trpezlivosti, správnymi technikami a vyhnutím sa týmto častým chybám sa z vás môže stať skutočný grilmajster, ktorý pripraví nezabudnuteľné jedlo pre celú rodinu a priateľov.
