Ak hľadáte jedlo, ktoré je zároveň plné chuti, histórie a zdravotných benefitov, odpoveďou je jednoznačne kimči. Tento kórejský poklad sa stal neoddeliteľnou súčasťou tamojšej gastronómie a dnes si nachádza cestu aj do európskych kuchýň.
Nie je to len obyčajná príloha – kimči je jedlo, ktoré dokáže obohatiť každý stôl a podporiť vaše zdravie. Informuje o tom portál SITA.
Čo sa skrýva za názvom kimči?
V jadre ide o fermentovanú zeleninu, najčastejšie čínsku kapustu, ktorá sa kombinuje s koreninami a necháva kvasiť. Výsledok je charakteristický – kyslastý, svieži, ale zároveň jemne pikantný. V Kórei sa kimči podáva prakticky pri každom jedle, a to v malých porciách ako doplnok k hlavnému chodu. Pre Kórejcov má kimči podobnú váhu, akú má pre Slovákov bryndza – bez nej by jedlo nebolo úplné.
Možno sa zdá, že kimči je moderný hit, ale opak je pravdou. Prvé zmienky o nakladanej zelenine siahajú niekoľko tisícročí dozadu. Pôvodne sa zelenina konzervovala len pomocou soli, aby vydržala dlhú zimu. Až neskôr pribudli cesnak, zázvor či čili papričky, ktoré dodali pokrmu jeho dnešnú nezameniteľnú podobu.
Receptúra, ktorá sa dedí z generácie na generáciu
Základom je kapusta, no recepty sa líšia rodinu od rodiny. Okrem kapusty sa často používa reďkovka daikon, mrkva alebo jarná cibuľka. Marináda je zmesou čili, cesnaku, rybej alebo sójovej omáčky a zázvoru. Po premiešaní sa zelenina necháva kvasiť – niekedy len niekoľko dní, inokedy celé týždne. Tradične sa kimči ukladalo do kameninových nádob, ktoré stáli zakopané v zemi, aby si udržali stálu teplotu.
Zimné verzus sezónne kimči
- Zimné kimči – pripravuje sa vo veľkom množstve na konci leta. Je určené na dlhé uskladnenie a v chladných mesiacoch sa stáva hlavným zdrojom vitamínov.
- Sezónne kimči – vzniká počas roka zo sezónnych druhov zeleniny a konzumuje sa rýchlejšie. Má ľahšiu, sviežejšiu chuť.
Prečo je kimči superpotravina?
Fermentované jedlá sú známe tým, že obsahujú prospešné baktérie podporujúce zdravú črevnú mikroflóru. Kimči nie je výnimkou. Je plné probiotík, vitamínov (K, C a skupina B), minerálov a antioxidantov.
Medzi jeho zdravotné účinky patria:
- podpora trávenia a vstrebávania živín,
- posilnenie imunity a ochrana pred zápalmi,
- pozitívny vplyv na kosti vďaka vitamínu K,
- látky z cesnaku a čili s protirakovinovým účinkom,
- pomoc pri regulácii hmotnosti a zlepšovaní metabolizmu.
Nie je preto prekvapením, že mnohí Kórejci považujú kimči za jedlo, ktoré môže prispieť k dlhovekosti.
Ako využiť kimči v kuchyni
Kimči nie je určené len ako príloha.
Má veľmi široké kulinárske využitie:
- do polievok či dusených jedál, kde prehĺbi chuť,
- ako ingrediencia do smaženej ryže,
- do burgerov alebo sendvičov ako pikantné prekvapenie,
- do čerstvých šalátov na oživenie chuti.
Jednoduchý spôsob, ako si pripraviť kimči doma
Na domáce kimči nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Stačí kapusta, ktorú necháte odležať so soľou, aby pustila vodu a zmäkla. Potom ju zmiešate s pastou z čili, cesnaku, zázvoru, rybej omáčky a zeleniny podľa chuti. Zmes natlačíte do pohárov a necháte kvasiť pri izbovej teplote aspoň tri dni. Keď je chuť podľa vašich predstáv, uskladníte ju v chladničke, kde vydrží celé týždne.
Kimči je viac než len zeleninová príloha – je to kultúrny symbol, prirodzený zdroj zdravia a kulinárska inšpirácia. Ak túžite spestriť svoj jedálniček o niečo nové a zároveň urobiť krok pre svoje zdravie, kimči je tá najlepšia voľba.
