Cibuľa patrí medzi najrozšírenejšie druhy zeleniny na svete, no pri jej príprave sa vonkajšie, suché šupky väčšinou vyhadzujú. Moderné výskumy však ukazujú, že tieto vrstvy sú bohatým zdrojom vlákniny a bioaktívnych látok, najmä flavonoidov, ktoré majú silné antioxidačné a protizápalové účinky. Správne využitie cibuľových šupiek môže podporiť zdravie aj znížiť potravinový odpad.
Vonkajšie vrstvy cibule obsahujú podstatne vyššie množstvo flavonoidov ako vnútorná dužina. Najviac je zastúpený kvercetín a antokyány, pričom sušený a zomletý prášok môže mať aj viac než desaťnásobok kvercetínu v porovnaní s dužinou. Okrem toho šupky poskytujú značné množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie, stabilizuje hladinu cukru v krvi a podporuje znižovanie cholesterolu. Informuje o tom portál vyšetrenie,zoznam.sk.
Antioxidačné a protizápalové účinky
Flavonoidy obsiahnuté v cibuľových šupkách pomáhajú neutralizovať voľné radikály a môžu znižovať oxidačný stres. To je dôležité pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení, metabolického syndrómu a niektorých typov rakoviny.
Vysoký obsah vlákniny prispieva k lepšej regulácii glykémie, znižuje hladinu LDL-cholesterolu a podporuje pocit sýtosti. Štúdie ukazujú, že strava bohatá na vlákninu môže významne znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení a niektorých druhov rakoviny.
Funkčné potraviny a využitie v kuchyni
Potravinári skúmajú pridávanie prášku z cibuľových šupiek do chleba, cestovín alebo mäsových produktov. Takto fortifikované jedlá majú vyšší obsah vlákniny a antioxidantov a zároveň pomáhajú znižovať množstvo odpadu.
Bez ohľadu na nutričný potenciál však treba pamätať aj na isté riziká: surové šupky sú tvrdé a ťažko stráviteľné, môžu dráždiť tráviaci trakt pri syndróme dráždivého čreva a vonkajšie vrstvy cibule môžu obsahovať pesticídy či baktérie. Odborníci odporúčajú ich používať len v malom množstve a po tepelnej úprave – napríklad varené vo vývare, dusené v polievkach alebo zomleté na prášok ako korenina či prísada do pečiva.
Mimo zdravotných benefitov má využitie cibuľových šupiek aj ekologický aspekt. Denný objem vyprodukovaného odpadu je značný, a jeho spracovanie by mohlo podporiť cirkulárnu ekonomiku a zvýšiť príjem vlákniny u populácie, kde je často nedostatočný.
