Plesnivý chlieb sa bežne objavuje v domácnostiach, no jeho konzumácia môže predstavovať vážne zdravotné riziká. Odborníci z oblasti potravinovej bezpečnosti aj medicíny varujú, že plesniam sa nedá dôverovať ani v prípade, keď sa zdá, že sa vyskytli len na povrchu.
Aj keď sa môže zdať, že stačí odrezať viditeľnú plesnivú časť, plesne prenikajú hlboko do štruktúry chleba a môžu obsahovať toxické látky. Preto je pri prvých náznakoch plesne najbezpečnejšie celý bochník vyhodiť. Informuje o tom portál vysetrenie.zoznam.sk.
Čo je pleseň a ako sa šíri
Pleseň je mikroskopická huba, ktorá sa šíri spórami vo vzduchu. Keď spóry pristúpia na chlieb a sú vytvorené vhodné podmienky – vlhkosť a teplota – vyklíčia a vytvoria viditeľné plodnice tmavých alebo zelenkastých farieb. Vláknité korene plesní (hyfy) však prenikajú hlboko do mäkkej a pórovej štruktúry chleba, takže aj časť, ktorá sa javí čistá, môže byť kontaminovaná.
Riziká konzumácie plesnivého chleba
1. Gastrointestinálne ťažkosti
Ak človek zje plesnivý chlieb, môže sa dostaviť nevoľnosť, zvracanie, hnačka alebo bolesti brucha. Riziko rastie pri konzumácii väčšieho množstva plesní. U zdravých dospelých sú tieto symptómy spravidla prechodné, no môžu byť nepríjemné.
2. Alergické reakcie a respiračné problémy
Spóry plesní pôsobia ako silné alergény. Pri manipulácii s plesnivým chlebom môže dôjsť k kýchaniu, upchatiu nosa, dráždeniu očí, kašľu či astmatickým reakciám. Ohrození sú najmä alergici a ľudia s astmou.
3. Mykotoxíny – toxické látky plesní
Niektoré plesne produkujú mykotoxíny, toxické látky, ktoré už v malých množstvách môžu poškodzovať pečeň či obličky a zvyšovať riziko rakoviny. Medzi známe mykotoxíny patria aflatoxíny, ktoré sú klasifikované ako potenciálne karcinogénne.
4. Rizikové skupiny
Väčšie riziko vážnych komplikácií hrozí osobám so zníženou imunitou (po transplantácii, pri HIV/AIDS alebo chemoterapii), starším ľuďom, deťom a tehotným ženám.
Prečo nestačí odrezať plesnivé časti?
Odborníci varujú, že pleseň nie je len to, čo vidíme na povrchu. Jej mikroskopické korene prenikajú hlboko do chleba, takže aj zvyšok môže byť kontaminovaný. Odporúčané je preto celý bochník vyhodiť, ak sa objaví prvá plesnivá škvrna.
Ako rozpoznať plesnivý chlieb?
Nie vždy ide o zelené alebo modré škvrny. Varovné signály zahŕňajú:
- nezvyčajné sfarbenie, tmavé alebo šedé plôšky
- zatuchnutý alebo nepríjemný zápach
- vlhký či slizký povrch
- zmenu chuti
Ako predísť plesni na chlebe?
Správne skladovanie je kľúčové:
- uchovávajte chlieb v suchu a chlade, ideálne v uzavretej nádobe alebo chlebníku
- krájajte čistým nožom, aby ste nezaniesli spóry
- ak chlieb nespotrebujete do niekoľkých dní, zmrazte ho – mrazenie zastaví rast plesní bez výraznej zmeny chuti alebo textúry
Čo robiť, ak ste plesnivý chlieb už skonzumovali?
Nezúfajte, u zdravých ľudí zvyčajne nedôjde k vážnym komplikáciám. Môže sa objaviť mierna nevoľnosť, plynatosť alebo iné tráviace ťažkosti. Pri závažnejších príznakoch, ako je silné zvracanie, hnačka, dýchacie ťažkosti, horúčka alebo alergická reakcia, sa odporúča okamžite kontaktovať lekára alebo toxikologickú službu.
