Ryža patrí medzi najčastejšie konzumované prílohy na svete a aj u nás si našla pevné miesto na tanieri. Ale je biela ryža naozaj taká „nevinná“, ako sa tvári? A ponúka celozrnná (hnedá) ryža okrem „zdravšieho“ imidžu aj reálne nutričné benefity?
Porovnali sme ich výživové hodnoty, dostupnosť na Slovensku, cenu, históriu, ale aj tipy na kuchynské využitie. Pozrite si ďalšie duely ako lokša vs. tortila, ryža vs. bulgur, kokosový olej vs. maslo, bryndza vs. kozí syr, pšeničná vs. špaldová múka.
Ktorá je výživnejšia?
Celozrnná ryža vyhráva najmä v obsahu vlákniny, vitamínu B1, horčíka a železa. Má viac tukov, no tie sú zdravé a prirodzene sa vyskytujúce. Kaloricky sú takmer totožné, no nutrične je hnedá ryža bohatšia a zasýti na dlhšie.
Výživové hodnoty na 100 g v surovom stave:
Cena 1:2
Biela ryža je cenovo dostupnejšia – bežne ju kúpite od 1 €/kg, často aj lacnejšie. Je dostupná v každom obchode a variabilná.
Celozrnná ryža stojí viac – v priemere 2 až 2,50 €/kg. Nájdete ju v zdravých výživách, supermarketoch aj e-shopoch. Nie je však vždy v základnom sortimente menších predajní.
História a zaujímavosti
Biela ryža je produktom priemyselného lúpania a leštenia ryžových zŕn – vznikla s cieľom predĺžiť trvanlivosť a zmeniť konzistenciu. Žiaľ, pri tom prichádza o väčšinu vitamínov, minerálov a vlákniny.
Celozrnná ryža je menej upravovaná – ide o lúpanú ryžu, ktorej zostáva otruba aj klíček. Má tak prirodzenú arómu, tvrdšiu konzistenciu a dlhší čas varenia, ale zachováva si podstatne viac výživných látok.
Lokálnosť a ekológia
Ryža sa na Slovensku nepestuje – ide o dovážanú potravinu, zvyčajne z Talianska, Indie alebo Ázie. V prípade bielej ryže sa navyše musí spracovať viacero krokov navyše, čo zvyšuje jej ekologickú stopu.
Celozrnná ryža síce putuje z rovnakých regiónov, no vyžaduje menej priemyselného spracovania – teda nižšiu energetickú náročnosť.
Tipy na recepty
Biela ryža je ideálna:
- ako príloha ku kari, gulášom, mäsu
- do sushi
- do sladkých ryžových pokrmov
Celozrnná ryža je vhodná:
- do šalátov, rizota, ako základ „bowl“ jedál
- s grilovanou zeleninou, tofu či strukovinami
Víťazka duelu
Celozrnná ryža zvíťazila na plnej čiare z pohľadu výživových hodnôt, sýtosti aj ekologickejšej spracovateľnosti.
Biela ryža však naďalej ostáva praktickým pomocníkom v kuchyni – jej rýchlejšia príprava a neutrálna chuť ju robia univerzálnou voľbou.
