Ryža patrí medzi najčastejšie prílohy sveta, no v posledných rokoch jej konkuruje bulgur, ktorý si hľadá miesto aj v slovenskej kuchyni. Ako obstojí v porovnaní nutričných hodnôt, ceny a využitia?
Výživové hodnoty pod lupou
Obe potraviny patria do skupiny obilnín a sú bohatým zdrojom sacharidov, no ich nutričný profil sa v detailoch líši.
- Bulgur je spracovaná celozrnná pšenica, a preto si zachováva viac vlákniny a vitamínov než klasická biela ryža.
- Ryža zas ponúka neutrálnu chuť a lepšiu stráviteľnosť, čo ocenia najmä ľudia s tráviacimi ťažkosťami.
Výživové zhrnutie
- Bulgur výrazne víťazí vo vláknine, bielkovinách a mineráloch.
- Ryža má vyšší obsah sacharidov, ale nižšiu nutričnú hodnotu, pokiaľ nejde o celozrnnú verziu.
Cena a dostupnosť na Slovensku
- Ryža patrí medzi stálice slovenských kuchýň – v obchodoch je dostupná v mnohých druhoch (dlhozrnná, guľatozrnná, jazmínová, basmati, parboiled, celozrnná) a jej cena začína už na 1 € za kilogram.
- Bulgur je menej bežný, no čoraz viac supermarketov ho zaradilo do sortimentu zdravej výživy. Jeho cena sa pohybuje medzi 2–3 € za 500 g, čo ho robí mierne drahšou alternatívou.
Bude vás zaujímať
Historické zaujímavosti
- Ryža sa pestuje už viac ako 5 000 rokov, najmä v Ázii, a dodnes tvorí základ stravy viac ako polovice svetovej populácie.
- Bulgur má korene v Strednom východe a používal sa už v starovekej Mezopotámii. V krajinách ako Turecko, Libanon či Sýria je dôležitou súčasťou tradičných jedál ako tabbouleh alebo kibbeh.
Tipy do kuchyne
- Ryža: Ideálna k mäsu, na rizoto, sushi či ako sladká mliečna ryža. Skvelá v kombinácii s kari alebo dusenou zeleninou.
Recept: Jednoduché zeleninové rizoto – restovaná cibuľa, mrkva, hrášok, ryža a vývar, dochutiť soľou a korením.
- Bulgur: Výborný do šalátov, ako zdravšia náhrada kuskusu, aj ako plnka do paprík.
Recept: Stredomorský bulgur šalát – bulgur, cherry paradajky, uhorka, mäta, citrónová šťava, olivový olej, feta syr.
Bude vás zaujímať
Kto vyhráva?
Z nutričného hľadiska je bulgur jasný víťaz – má viac vlákniny, bielkovín aj minerálov. Ak však zohľadníme dostupnosť, cenu a univerzálnosť použitia, ryža si stále udržiava silnú pozíciu. Víťazom je teda bulgur, no ryža sa z duelu odchádza so cťou ako praktická, neutrálna klasika.
