Nenápadná obec pod Muránskou planinou sa v roku 2025 dostala do centra pozornosti celej Európy. Sladká špecialita, ktorá sa tu pečie už desaťročia, získala prestížny štatút chráneného zemepisného označenia. Muránske buchty sa tak oficiálne zaradili medzi gastronomické poklady, ktorých pôvod aj výrobný postup chráni legislatíva Európskej únie.
Uplynulý rok sa zapísal do histórie obce Muráň mimoriadnym spôsobom. Miestny obecný podnik prekročil hranicu 300-tisíc upečených kusov, čo predstavuje najvyššiu produkciu od obnovenia výroby. Zatiaľ čo v predchádzajúcich rokoch sa predaj pohyboval okolo štvrť milióna, tentoraz pribudli desaťtisíce navyše.
Letná sezóna bola obzvlášť silná. Samotný august priniesol desiatky tisíc predaných buchiet a denný rekord presiahol hranicu troch tisíc kusov. Výrazný podiel na tom má rastúci záujem turistov o región Gemera a prírodu v okolí Muránska planina.
Dôležitým medzníkom bol 8. august 2025, keď Európska komisia oficiálne potvrdila zápis Muránskych buchiet do registra CHZO. Tento typ ochrany je určený výrobkom, ktorých charakter, povesť či kvalitatívne vlastnosti sú pevne previazané s konkrétnym územím.
Získanie štatútu znamená, že originál môže vzniknúť výhradne v Muráni. Výrobný proces musí rešpektovať presne stanovené pravidlá a zachovať tradičné techniky. Muránske buchty sa tak pridali k približne trom desiatkam slovenských produktov evidovaných v databáze eAmbrosia.
Slovensko má v európskom registri viacero známych názvov. Medzi nimi figurujú napríklad Oravský korbáčik, Slovenská bryndza či Tokajské víno. Zaradenie muránskej sladkosti medzi tieto produkty potvrdzuje jej význam v rámci národného kulinárskeho dedičstva.
Proces schvaľovania trval niekoľko rokov. Po zverejnení žiadosti nasledovalo obdobie na pripomienky a až po jeho uplynutí sa zápis stal právoplatným.
Korene siahajú do minulého storočia
Pečenie tejto špeciality sa v obci rozbehlo už v 60. rokoch minulého storočia. V miestnom pohostinstve si rýchlo získala obľubu a receptúra sa postupne ustálila. Tradícia pokračovala desaťročia, až kým sa prevádzka v roku 2014 nezatvorila.
Obrat nastal v roku 2017, keď samospráva obnovila výrobu. Odvtedy sa buchty opäť pripravujú denne a stali sa symbolom obce aj magnetom pre návštevníkov.
Zásadným znakom je vysoký podiel náplne, ktorá tvorí približne sedem desatín hmotnosti. Cesto slúži ako jemný obal, ktorý drží bohaté vnútro pohromade.
Príprava nie je otázkou rýchlej výroby. Základ sa podľa portálu DriveMagazine spracúva ručne, opakovane sa rozvaľkáva a vrství tukom. Medzi jednotlivými fázami musí odpočívať, aby získal požadovanú štruktúru. Celý cyklus môže zabrať aj štyri hodiny.
Pred pečením sa povrch potiera iba vyšľahaným bielkom, čo zabezpečí typickú farbu a mäkkosť. Po vybratí z pece nasleduje jemné posypanie cukrom.
Ponuka chutí sa postupne rozšírila. Základom zostávajú klasiky ako slivkový lekvár, mak, orechy či tvaroh. Dopĺňajú ich ovocné varianty – napríklad čučoriedky alebo jablko s korením – a moderné kombinácie s nugátom či čokoládovo-orieškovou plnkou.
Prevádzka dnes pripravuje viac než desať druhov a pravidelne skúša nové kombinácie. Obľúbené sú napríklad mak s višňou alebo tvaroh s malinou.
Recept: Ako sa priblížiť originálu doma
Aj keď pravé Muránske buchty môžu vzniknúť len v Muráni, doma si môžete pripraviť podobnú verziu. Vyžaduje si to čas a precíznosť.
Suroviny na cesto:
- hladká múka
- kvások z droždia
- vajcia
- štipka soli
- sušené mlieko
- margarín
Náplň podľa výberu:
- hustý slivkový lekvár
- maková plnka
- tvarohová zmes
- orechová alebo čokoládová varianta
Postup:
- Múku premiešajte so soľou a sušeným mliekom. Pridajte vajcia a pripravený kvások. Vypracujte pružné cesto a nechajte ho odpočívať na teplom mieste, kým zdvojnásobí objem.
- Vykysnutý základ rozdeľte na časti, rozvaľkajte ich a potrite tenkou vrstvou margarínu. Preložte, nechajte opäť podkysnúť a proces zopakujte ešte dvakrát. Týmto vzniknú jemné vrstvy.
- Cesto rozvaľkajte na plát a nakrájajte na štvorce s dĺžkou približne 12 centimetrov. Do stredu každého dajte dostatočné množstvo náplne. Rohy postupne prekladajte smerom do stredu tak, aby vznikol uzavretý balíček.
- Hotové kúsky uložte na plech, potrite bielkom a nechajte krátko podkysnúť.
- Rúru rozohrejte na 270 °C. Pečte približne 15 minút, kým povrch nezíska zlato-hnedý odtieň.
- Po vychladnutí jemne posypte práškovým cukrom.
Ide o oficiálny recept, s ktorým sa muránske buchty zapísali do európskeho registra. Pri registrácii nie sú potrebné presné pomery surovín.
Muránske buchty dnes predstavujú nielen kulinársky zážitok, ale aj symbol regionálnej identity. Ich úspech priniesol pracovné miesta a nové plány do budúcnosti – napríklad úvahy o rozšírení priestorov o ubytovanie pre turistov.
Ak sa rozhodnete vydať priamo do Muráňa, čaká vás kombinácia histórie, prírody a poctivej ručnej výroby. A práve tam ochutnáte originál, ktorý má od roku 2025 oficiálnu európsku ochranu.
