Ryža patrí medzi najrozšírenejšie a najuniverzálnejšie potraviny sveta a jej príprava môže mať stovky podôb.
V rôznych kultúrach sa používa od jednoduchých príloh až po hlavné jedlá a jej chuť, textúra a kulinárske využitie sa výrazne líšia. Ak sa naučíme správne techniky varenia, ryža sa môže stať skutočným gastronomickým zážitkom, nielen doplnkom k mäsu alebo zelenine. Informuje portál Recepty.sk.
1. Tradičná dusená ryža
Jedna z najtradičnejších metód varenia ryže patrí medzi osvedčené spôsoby, ako dosiahnuť perfektný výsledok. Ryžu je potrebné najskôr dôkladne prepláchnuť vo vlažnej vode, až kým nebude úplne číra, čím sa odstráni prebytočný škrob a zabráni sa jej prílišnej lepkavosti.
Pri dlhozrnnej ryži sa zvyčajne používa pomer jednej časti ryže k jednej a pol časti vody, rovnaký pomer sa hodí aj pre jazmínovú ryžu, zatiaľ čo hnedá ryža vyžaduje viac vody, ideálne v pomere jedna ku dvom.
Ryžu potom priveďte k varu na strednom ohni, po dosiahnutí varu znížte teplotu a zakryte ju pokrievkou, pričom počas varenia nie je potrebné ani ju miešať, ani z pokrievky zdvíhať. Biela ryža sa varí približne 15 až 20 minút, hnedá o niečo dlhšie, približne 35 až 45 minút. Po uvarení je vhodné nechať ryžu ešte asi desať minút prikrytú, aby sa para rovnomerne rozložila a ryža získala nadýchanú a ľahkú štruktúru, vďaka čomu sa hodí ako univerzálna príloha k rôznym jedlám. Ideálna ako všestranná príloha ku každodenným jedlám.
2. Rýchla varená ryža
Metóda vhodná pri časovom strese. Do veľkého hrnca nalejte dostatočné množstvo jemne osolenej vody a priveďte ju k varu, potom pridajte ryžu, či už bielu alebo hnedú.
Varte ju podľa druhu 10 až 25 minút, až kým nezmäkne. Po uvarení ju jednoducho sceďte a nechajte niekoľko minút odstáť, aby sa odparila prebytočná para.
Táto metóda je rýchla a nenáročná na presné odmeranie vody, výsledkom je voľná a nadýchaná ryža. Nevýhodou môže byť mierne vyšší obsah vlhkosti, no k výrazným jedlám, ako je napríklad kari, sa hodí ideálne a chuťovo vynikajúco doplní pokrm.
3. Pilaf – aromatická ryža
Pilaf predstavuje omnoho viac než obyčajnú ryžu. Je to kombinácia chutí a vôní, ktorá dokáže premeniť jednoduchú prílohu na samostatný kulinársky zážitok. Ryžu je najprv potrebné dôkladne prepláchnuť, potom ju krátko opražte na troche oleja alebo masla, kým nezíska zlatistú farbu a jemnú orechovú arómu.
Následne pridajte dvojnásobné množstvo vody alebo vývaru, dochuťte soľou a obľúbenými koreninami, ako sú kardamón, bobkový list alebo rasca. Ryžu prikryte a varte na miernom ohni približne 15 minút bez miešania, aby zrnká zostali oddelené. Po uvarení nechajte ešte desať minút odstáť, aby sa chute dokonale spojili a para prenikla do všetkých zŕn.
Výsledkom je voňavá, nadýchaná a aromatická ryža, ktorá sa skvele hodí ako príloha k blízkovýchodným, indickým alebo stredomorským jedlám, pričom dokáže sama o sebe obohatiť každé jedlo o bohatú chuťovú paletu.
Výsledok je voňavý a vhodný k blízkovýchodným, indickým alebo stredomorským jedlám.
4. Krémové rizoto
Rizoto sa považuje za samostatné hlavné jedlo a jeho variácií je prakticky nekonečne mnoho. Ryžu nie je potrebné prepláchnuť, pretože škrob na povrchu zrnka zabezpečuje charakteristickú krémovú konzistenciu. Na panvici s trochou oleja alebo masla najprv opražte nakrájanú cibuľu, pridajte ryžu a krátko ju spolu opečte, aby sa obalila tukom a získala jemnú vôňu.
Následne pridajte trochu bieleho vína a postupne prilievajte horúci vývar, pričom pravidelne miešajte, aby sa uvoľnil škrob a rizoto získalo hladkú, krémovú štruktúru. Tento proces trvá aspoň dvadsať minút, počas ktorých sa všetky chute dokonale prepoja.
Po dokončení odstavte rizoto z ohňa a vmiešajte kúsok masla spolu s čerstvo nastrúhaným parmezánom, čo je tradičný taliansky krok „mantecare“, ktorý dodáva jedlu zamatovú chuť a bohatú arómu. Výsledkom je jemné, krémové a aromatické rizoto, ktoré samo osebe predstavuje kulinársky zážitok.
5. Indonézsko-filipínske puso
Táto metóda je nielen praktická, ale aj vizuálne pôsobivá. Ryžu uvaríte do polomäkka a následne ju zabalíte do malých vrecúšok vytvorených z mladých palmových listov. Vrecúška sa starostlivo uzavrú a potom sa ešte varí v horúcej vode, až kým ryža úplne nezmäkne.
Výsledkom sú kompaktné, jednotlivé porcie, ktoré sú ideálne na cestovanie alebo na rýchle občerstvenie vonku. Chuť ryže je jemne neutrálna, no existujú aj varianty s pridaním kokosového mlieka, korenia alebo iných ingrediencií, čím vznikajú sladké aj slané verzie tejto indonézsko-filipínskej špeciality.
6. Predvarená ryža (parboiled)
Tento typ ryže je špecifický tým, že prechádza procesom namáčania, dusenia a sušenia ešte v šupke.
Vďaka tomu sa do vnútorných častí zrna dostávajú vitamíny, najmä vitamíny skupiny B, ktoré by inak zostali v šupke.
Predvarená ryža, známa ako parboiled, sa potom varí rýchlejšie, je menej lepkavá a má mierne hrubšiu textúru. Vďaka týmto vlastnostiam predstavuje ideálne riešenie pre tých, ktorí chcú pripraviť výživné jedlo šetrne a zároveň úsporne z hľadiska času.
Poznanie týchto rôznorodých techník otvára dvere k tomu, aby sa ryža stala stredobodom jedál a ponúkla širokú paletu chutí a textúr pre každého, kto chce experimentovať v kuchyni.
