Tuhé mrazy, na ktoré vinári v posledných rokoch márne čakali, konečne dorazili. V Topoľčiankach sa ešte za tmy začal výnimočný zber zamrznutého hrozna, z ktorého vznikne vzácne ľadové víno. Čas je neúprosný – keď bobule povolia, šanca je preč.
Z vinice musí zmiznúť každý strapec. Zber prebieha v extrémnych podmienkach, pri silnom mraze a často len v krátkom časovom okne, ktoré rozhodne o kvalite a existencii tohto unikátneho vína.
Zber za tmy a v treskúcej zime
Zababušení do hrubého oblečenia, s rukavicami na rukách a ešte pred východom slnka vyrazili v piatok 9. januára zberači do vinohradov v Topoľčiankach. Ich cieľom boli posledné strapce hrozna, ktoré vinári nechávajú na koreňoch práve pre výrobu ľadového vína, informuje portál tvnoviny.sk.
Zber musí prebehnúť rýchlo a presne. Keď ľad v bobuliach začne povoľovať, hrozno už nie je vhodné na spracovanie.
Na mráz čakali až do zimy
Vinári priznávajú, že v posledných rokoch sa príroda s mrazmi neponáhľala. Práve preto je aktuálna situácia pre nich malým víťazstvom.
„Posledné roky boli také, že sme čakali takmer do polovice februára, než prišiel mráz,“ hovorí technológ Roman Komárňanský.
Každý stupeň rozhoduje
Aj keď mrazy konečne dorazili, zber si vyžaduje precízne načasovanie. Príliš nízka teplota môže proces skomplikovať.
„Dnes máme krásnych mínus 12 stupňov, čiže možno budeme musieť čakať zopár dní, kým hrozno trošku rozmrzne. Našťastie, zima je zase taká, aká má byť,“ doplnil vinár Samuel Waldner.
Unikát, ktorý vzniká len raz za rok
Ľadové víno patrí medzi najvzácnejšie druhy vín. Vyrába sa výhradne zo zamrznutých bobúľ, z ktorých sa lisuje koncentrovaná sladká šťava. Výsledkom je výnimočný nápoj, na ktorého vznik má vinár len niekoľko hodín – a príroda má v rukách posledné slovo.
