Orechové medvedie labky patria medzi klasické druhy vianočného pečiva, ktoré majú pevné miesto v stredoeurópskej kuchyni. Ich typický tvar, jemná orechová chuť a kakaová aróma sú neodmysliteľne späté so zimným obdobím a sviatočnou atmosférou.
Hoci sa dnes pečú menej často než linecké či vanilkové rožteky, stále ide o pečivo, ktoré si zaslúži pozornosť. Píše portál Ochutnejorech.
Pôvod a história medvedích labiek
Medvedie labky sú známe už niekoľko storočí. Ich výskyt sa spája najmä s územím dnešného Slovenska, Česka, Rakúska a Maďarska. Prvé písomné zmienky o podobnom type pečiva pochádzajú už zo 16. storočia. V minulosti mali tieto koláčiky nielen chuťový, ale aj symbolický význam – medveď bol považovaný za znak sily, ochrany a hojnosti.
Recepty na medvedie labky sa objavujú aj v starších kuchárskych knihách známych autoriek, ako boli Magdalena Dobromila Rettigová či Marie Janků-Sandtnerová. Každý región si recept postupne prispôsoboval podľa dostupných surovín, najmä podľa druhu orechov.
Charakteristika tradičných orechových medvedích labiek
Typické medvedie labky sa pripravujú z krehkého maslového cesta obohateného o mleté orechy a kakao. Práve kombinácia orechov, masla a škorice dodáva tomuto pečivu jeho charakteristickú vôňu a chuť. Povrch sa po upečení obaľuje v práškovom alebo vanilkovom cukre, vďaka čomu majú labky jemný sladký záver.
Najčastejšie sa používajú vlašské alebo lieskové orechy, pričom jemnosť či hrubšia štruktúra závisí od spôsobu mletia. Pečivo sa pripravuje v kovových formičkách rôznych tvarov – okrem klasických labiek sú obľúbené aj mušličky, orechy či malé bábovky.
Príprava cesta a pečenie
Základom úspechu je dobre vychladené cesto, ktoré sa ľahko tvaruje a počas pečenia si zachová správny tvar. Formičky sa tradične jemne vymastia, aby sa koláčiky dali bez problémov vyklopiť. Cesto sa vtláča do formičiek v tenšej vrstve, pretože počas pečenia mierne narastie.
Pečenie prebieha pri strednej teplote, aby labky zostali mäkké a nevysušené. Po upečení sa nechávajú krátko vychladnúť a následne sa obaľujú v cukre, ideálne ešte mierne teplé.
Tradičný recept na orechové medvedie labky
Ingrediencie
- 200 g masla
- 200 g práškového cukru
- 160 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
- 280 g hladkej múky
- 2 polievkové lyžice kakaa
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1 vajce
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
Postup
- Všetky ingrediencie spracujte na hladké, kompaktné cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 1 hodinu.
- Rúru predhrejte na 170 °C (pri teplovzdušnom pečení na 150 °C).
- Formičky jemne vymastite tukom a naplňte ich cestom približne do polovice.
- Pečte približne 12–15 minút podľa veľkosti formičiek.
- Po upečení nechajte koláčiky krátko vychladnúť, vyklopte ich a ešte teplé obaľte v práškovom alebo vanilkovom cukre.
Orechové medvedie labky sú dôkazom, že tradičné recepty majú svoje čaro aj dnes. Vďaka jednoduchej príprave a výraznej chuti patria medzi pečivo, ktoré sa oplatí zaradiť do každého sviatočného repertoáru.
