Vyprážanie môže byť veľmi nepríjemné, keď olej neustále strieka všade okolo, a to najmä ak je v kuchyni horúco a nepríjemné pachy sa šíria do celého bytu. Tento problém sa dá vyriešiť. V nasledujúcich riadkoch sa podelíme o osvedčené metódy, ktoré vám umožnia vyprážať jedlá bez chaosu a stresu.
Najväčším vinníkom prskania oleja nie je samotný tuk, ale vlhkosť, ktorá sa nachádza v surovinách. Kedykoľvek sa voda dostane do kontaktu s horúcim olejom, začne okamžite vytvárať paru, ktorá spôsobí explóziu malých kvapiek oleja. Ak sa chcete vyhnúť nepríjemnému striekaniu, jednoducho dôkladne osušte všetky suroviny pred vložením do panvice – najmä mäso a zeleninu, ktoré obsahujú veľa vody. Tento tip používajú aj v Japonsku, kde je dôraz na sušenie ingrediencií pred vyprážaním kľúčový pre udržanie čistej kuchyne a vytvorenie chrumkavej kôrky na pokrmoch. Píše SITA.
Kvalitné odvetrávanie je základ
Ďalším dôležitým krokom je zabezpečiť kvalitné odvetrávanie.
Otvorenie okna alebo zapnutie digestora môže výrazne pomôcť zbaviť sa pachov a prebytočnej vlhkosti, čo zabráni vzniku plesní a nežiaducej pary v kuchyni. Tento krok sa často prehliada, ale zohráva veľkú úlohu v pohodlí pri vyprážaní.
Ochranné sitko na panvicu
Na minimalizovanie prskania môžete využiť aj ochranné sitko, ktoré pokryje panvicu. Týmto spôsobom sa olej nešíri do okolia, no para stále môže unikať, čo umožní správne vyprážanie jedla.
Okrem toho, ak používate vyšší riad, ako je hrniec s vyššími stenami, prskanie sa zníži, pretože olej bude mať menej šancí na rozstrekovanie. Taktiež nezabúdajte, že pri fritovaní je najlepšie nepreplniť nádobu olejom – stačí, aby pokryl dno a spodnú časť potravín.
Vhodný výber riadu
Pri fritovaní sa uistite, že olej nepresahuje viac než polovicu objemu nádoby. Pri bežnom vyprážaní zvoľte len toľko oleja, aby pokryl dno a spodnú časť potravín. Týmto spôsobom nielen zminimalizujete prskanie, ale takisto efektívnejšie hospodárite s olejom.
Obalenie surovín: japonská metóda pre lepší výsledok
V Japonsku je obľúbenou metódou obaľovanie ingrediencií v škrobe, čo znižuje uvoľňovanie vlhkosti pri vyprážaní a pomáha vytvoriť chrumkavú, zlatistú kôrku. V našich kuchyniach je zvykom používať múku alebo strúhanku.
Tento spôsob má okrem menej prskania aj tú výhodu, že jedlo ostáva šťavnaté.
Trik s pridaním soli alebo múky do oleja
Pre ešte efektívnejší postup môžete pred vyprážaním pridať štipku soli alebo lyžičku múky do rozohriateho oleja. Tieto prísady pomáhajú viazať vlhkosť, čo zabráni jej uvoľňovaniu a následnému prskaniu. Tento trik nemá vplyv na chuť jedla, no výrazne zlepší priebeh vyprážania.
Ako eliminovať nepríjemné zápachy pri vyprážaní?
A nakoniec, aby ste sa vyhli nepríjemným zápachom, môžete pri vyprážaní použiť ocot alebo kávovú usadeninu, ktoré pohlcujú arómy.
Rovnako pomôžu bylinky s intenzívnou vôňou, ako rozmarín alebo tymian, ktoré dokážu zakryť silné pachy z vyprážania a dodajú jedlu skvelú chuťovú príchuť.
Inšpirácie z japonskej kuchyne
V Japonsku sa výrobe aj voľbe správneho riadu venuje veľká pozornosť. Napríklad obľúbená tempura (slávna chrumkavá úprava zeleniny a morských plodov) si vyžaduje vyprážanie vo vrstve oleja, pričom sa dodržiavajú presné postupy na minimalizáciu prskania. Pred prípravou tohto pokrmu kuchári dokonale vysušia všetky ingrediencie.
Následne pridajú do cesta ten správny pomer múky a škrobu, aby zaistili vhodnú konzistenciu a zároveň zabránili nepríjemnému striekaniu kvapôčok oleja. Celý proces prebieha systematicky a s mimoriadnym dôrazom na čistotu.
Zhrnutie: Vyprážanie bez neporiadku
- Osušte suroviny: Pred vložením na panvicu dôkladne odstráňte prebytočnú vlhkosť.
- Zvoľte vhodný riad: Vyššie panvice či hrnce udržia prskanie oleja viac na uzde.
- Sitko alebo kryt na panvicu: Chráni okolie a zároveň zabezpečí, že jedlo sa skutočne vypráža.
- Soľ alebo múka v oleji: Malé množstvo pohlcuje vlhkosť a obmedzuje prskanie.
- Odvetrávanie: Otvorte okno a zapnite digestor, aby ste zabránili nahromadeniu pachov a pary.
- Použite absorpčné pomôcky: Ocot, kávová usadenina či bylinky v kuchyni dokážu pohltiť nepríjemné arómy.
Ak teda chcete mať pri vyprážaní menší neporiadok a predísť špliechaniu oleja všade naokolo, určite skúste zapracovať tieto jednoduché tipy do vašej kuchynskej rutiny.
Či už sa inšpirujete japonskou precíznosťou alebo stavíte na osvedčené domáce metódy, môžete sa tešiť na chrumkavé, do zlatista upečené pokrmy bez zbytočného stresu a únavného čistenia. Navyše, keď sa raz naučíte šikovne predchádzať prskaniu oleja, vyprážanie prestane byť obávanou disciplínou a stane sa obľúbeným spôsobom prípravy chutných jedál. Bon appétit!
