Pečené zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou nedeľných obedov, no dosiahnuť ten správny pomer medzi mäkkým vnútrom a zlatistou, chrumkavou kôrkou je pre mnohých výzvou.
Zemiaky prirodzene obsahujú vysoké množstvo vody. Ak sa pri pečení uvoľní príliš veľa pary a povrch zemiaka nie je dostatočne vysušený, koža namiesto chrumkania zmäkne a stane sa kašovitou.
Často sa preto stáva, že výsledkom sú buď rozmočené kúsky bez chuti, alebo mastná príloha, ktorá nespĺňa očakávania.
Kľúčom k úspechu je správna chémia medzi surovinami, píše Express. Helen Goldreinová, kulinárka stojaca za portálom Family Friends Food, však tvrdí, že na dokonalý výsledok nepotrebujete drahé ingrediencie ani zložité postupy. Stačia vám tri základné veci, ktoré má takmer každý v špajze.
Podľa Goldreinovej sú pre úspech kľúčové tieto tri položky:
- Múčnaté zemiaky (varný typ C, prípadne D, pokiaľ sú dostupné). Zemiaky s vysokým obsahom škrobu absorbujú olej oveľa lepšie ako voskové typy. Voskové zemiaky obsahujú viac vlhkosti, čo bráni oleju preniknúť do štruktúry a výsledkom sú potom zbytočne mastné kúsky.
- Slnečnicový olej: Má vyšší bod dymivosti ako iné bežné oleje, čo znamená, že vydrží vysoké teploty bez prepálenia. To zaručuje, že zemiaky získajú zlatohnedú krustu namiesto spáleného povrchu.
- Soľ (ideálne vločková): Soľ pomáha vyťahovať vlhkosť z povrchu zemiakov už počas prípravy, čím zabezpečuje, že pokožka zostane suchá a pripravená na „chrumkavý finiš“.
Ako dosiahnuť chrumkavé pečené zemiaky?
Ingrediencie:
- 1 kg múčnatých zemiakov (varný typ C)
- 2 až 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- Štipka vločkovej soli
Postup:
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Do pekáča nalejte olej a dajte ho do rúry zohriať ešte predtým, ako doň vložíte zemiaky. Tento krok je dôležitý. Ak zemiaky položíte do studeného oleja, začnú ho piť namiesto toho, aby sa hneď začali piecť. Horúci olej vytvorí na povrchu okamžitú bariéru a kôrku.
- Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na rovnomerné kúsky (približne 4 – 6 cm). Vložte ich do hrnca so studenou vodou, priveďte k varu a varte presne 4 minúty. Po scedení ich vráťte do hrnca, prikryte pokrievkou a poriadne ním zatraste.
- „Pretrasenie zemiakov naruší ich okraje a vytvorí na povrchu jemnú škrobovú vrstvičku. Práve tieto nepravidelné a rozstrapkané časti sa v rúre premenia na tie najchrumkavejšie kúsky,“ vysvetľuje Goldreinová.
- Zemiaky opatrne vysypte do pekáča s rozpáleným olejom a pomocou obracačky ich dôkladne premiešajte, aby boli obalené z každej strany. Rozprestrite ich do jednej vrstvy, posypte soľou a pečte približne 60 minút. Výsledkom budú zemiaky, ktoré pri každom zahryznutí hlasno prasknú a odhalia nadýchané vnútro.
