S režisérom Dušanom Domanským spolupracuje od začiatku projektu a ich vzťah opisuje ako profesionálny a zároveň priateľský.
Každý z nich má inú optiku. Jeden televíznu, druhý gastronomickú, no práve vďaka tomu vzniká rovnováha medzi realitou a tým, čo je zrozumiteľné pre diváka. Novák zdôrazňuje, že nechce vytvárať umelé príbehy a dôležité je preňho zachovať autenticitu.
„Keď mám iný názor z profesijného hľadiska, sadneme si, vysvetlím mu, ako to funguje v kuchyni, a nájdeme riešenie. Som rád, že veci zostávajú reálne a nie sú vymysleným príbehom,“ hovorí Martin.
Po odchode z vlastnej reštaurácie sa dnes venuje najmä šou a spoluprácam s rôznymi značkami. Gastronomickú situáciu na Slovensku označuje za náročnú. Tvrdí, že chýbajú ľudia aj peniaze a mnohí majitelia sa ocitli v pasci vlastných podnikov. On sám si váži, že môže tráviť viac času s rodinou a zároveň cestovať a variť na rôznych podujatiach. K návratu do klasickej reštaurácie sa nebráni, no momentálne mu vyhovuje životný štýl, ktorý má.
„Čaká ma viac cestovania s klientmi po svete, budeme variť a zažívať nové dobrodružstvá. Zostal som pri varení, len som vymenil klasickú reštauráciu za formát, ktorý ma dnes napĺňa viac,“ pokračuje.
Vo voľnom čase už do reštaurácií chodí len zriedka. Radšej si varí doma alebo navštívi podniky priateľov, kde má istotu kvality. Najviac mu prekáža arogancia a nezáujem obsluhy. Podľa neho je úsmev, komunikácia a základný záujem o hosťa minimom, ktoré by mal čašník ponúknuť. Realita je však často iná a kvalitný personál je dnes vzácnosťou.
„Keď čašník nekomunikuje, neusmeje sa a cítiť z neho, že ho práca neteší, je to problém. Keď vidím oduté tváre čašníkov, som z toho nešťastný. Bohužiaľ, také sú časy a s pracovnou silou v gastre to nie je najideálnejšie,“ dodáva na záver.
Práve preto zostáva relácia Na nože aj po rokoch aktuálna. Ukazuje nielen pokazené kuchyne, ale aj pokazené vzťahy, vyhorených ľudí a systémové problémy gastronómie. A hoci sa na obrazovke objavujú výbuchy hnevu, v pozadí je snaha o poriadok, zmenu a návrat k poctivej práci. Martin Novák tak nie je len prísnym kuchárom, ale aj človekom, ktorý sa snaží vniesť do chaosu aspoň trochu disciplíny a nádeje.
