Šošovica patrí medzi lacné a výživné potraviny, ktoré ponúkajú obrovskú všestrannosť v kuchyni. Hodí sa do polievok, prívarkov, šalátov aj moderných zdravých jedál. Napriek tomu sa aj skúseným kuchárom stáva, že výsledok nie je ideálny – šošovica sa rozvarí, ostane tvrdá alebo stratí chuť. Ako ju pripraviť tak, aby bola jemná, držala tvar a zároveň si zachovala lahodnú arómu?
Šošovica je malý poklad kuchyne, no aj pri jej varení platí, že detaily rozhodujú o výsledku. Informuje o tom portál Gurmán.
1. Začnite studenou vodou
Základný trik, ktorý ovplyvní finálny výsledok, je jednoduchý – šošovicu vždy zalievajte studenou vodou. Kým sa voda pomaly zohrieva, šupky strukoviny majú čas zmäknúť a rovnomerne sa uvariť. Na rozdiel od fazule ju netreba namáčať vopred, takže varenie je rýchle a pohodlné.
2. Pomalé varenie pre jemnú konzistenciu
Snažiť sa priviesť šošovicu čo najrýchlejšie k varu je častá chyba. Prudké varenie spôsobí, že šupky sa stiahnu a strukovina ostane tvrdá. Ideálne je variť na strednom plameni a dopriať šošovici čas – odmenou bude mäkká, ľahko stráviteľná a nepopraskaná šošovica.
3. Vymenená voda pre lepšiu chuť a farbu
Počas prvého varu sa voda často zafarbí do tmava – ide o prirodzené farbivo zo šupiek. Ak chcete zachovať sviežu farbu a čistú chuť, prvú vodu zlejte a zalejte šošovicu čerstvou, opäť studenou. Tento jednoduchý krok výrazne zlepší vizuálnu aj chuťovú stránku pokrmu.
4. Sledujte hladinu vody
Šošovica počas varenia nasaje veľa tekutiny a zväčší svoj objem. Príliš veľa vody spôsobí, že sa rozvarí a stratí tvar. Hladina vody by mala byť vždy tesne nad šošovicou – tak si zachová jemnosť aj tvar.
5. Poctivá zápražka ako kľúč k prívarku
Ak pripravujete šošovicový prívarok, stavte na tradičnú zápražku. Najlepšia je na masti, ktorá dodá výraznejšiu chuť než maslo. Múku orestujte dozlatista, kým začne voňať – práve táto fáza rozhodne o výslednej chuti.
Tipy pre bohatšiu chuť:
Do šošovice môžete pridať bobkový list, štipku rasce alebo tymianu. Na konci varenia kvapnite trochu octu alebo citrónovej šťavy – osvieži chuť a pomáha tráveniu.
