Biely rožok – jednoduché pečivo, ktoré nájdeme v takmer každom slovenskom košíku a obľúbená potravina aj u malých detí. Hoci sa môže zdať, že všetky chutia rovnako, opak je pravdou. Rozdiely v chuti, vôni, konzistencii aj zložení môžu byť prekvapivo výrazné. Rozhodli sme sa preto porovnať štyri rôzne druhy rožkov dostupné v bežných obchodoch a pekárňach. Ako obstáli? A ktorý z nich ponúka najlepší pomer medzi cenou, kvalitou a chuťovým zážitkom?
Výroba bieleho rožka sa môže na prvý pohľad zdať jednoduchá, no v skutočnosti ide o presne nastavený proces, kde záleží na každom detaile – od kvality múky až po spôsob kysnutia. Základom receptúry býva pšeničná hladká múka, voda, droždie a soľ. V niektorých prípadoch sa pridáva aj cukor, tuk alebo rôzne zlepšujúce prísady (tzv. aditíva), ktoré majú zabezpečiť lepšiu textúru, dlhšiu čerstvosť či výraznejšiu kôrku. Pri rožkoch platí, že každý región či oblasť má svojho výrobcu rožkov, pretože je dôležité zabezpečiť aj ich čerstvosť.
Moderné pekárne často používajú technologické zmesi obsahujúce éčka, ktoré urýchľujú kysnutie a zlepšujú vzhľad pečiva, no zároveň môžu meniť jeho chuť. Tradičný spôsob, kde cesto pomaly kysne, dáva rožku bohatšiu chuť a lepšiu stráviteľnosť – no je časovo náročnejší a menej častý v bežnej výrobe. Výrobcovia spoliehajúci sa na tento proces ponúkajú rožky za vyššie ceny.
Ako dopadlo testovanie bielych rožkov?
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
