Tento mesiac sme sa pozreli na bravčovú šunku, ktorá má na našich pultoch množstvo podôb a foriem. Líši sa svojimi názvami, ingredienciami, chuťami, vôňami a v neposlednom rade aj množstvom aditív a konzervantov. My sme sa pozreli na štyri druhy vysokokvalitných šuniek úplne bez konzervantov a štartovacích kultúr. A ako to dopadlo?
Šunka patrí medzi tie potraviny, ktoré sú v našej kuchyni takmer samozrejmosťou – od raňajkového chleba s maslom až po slávnostné misy.
Hoci ju berieme ako niečo úplne bežné, za kvalitnou šunkou sa skrýva dlhý proces a veľa remeselnej práce. Tradičná výroba začína výberom najlepších častí bravčového mäsa, ktoré sa následne nasolí alebo naloží do soľného nálevu. Soľ nielenže dodáva chuť, ale pôsobí aj ako prirodzený konzervant.
Po naložení nasleduje obdobie odležania, počas ktorého mäso postupne získa svoju typickú textúru a arómu. Niektoré šunky sa následne údia na drevenom dyme, iné sa dusia alebo jemne varia, čím sa ešte viac podčiarkne ich chuťový profil. Nájsť na trhu šunky, ktoré sú skutočne bez konzervantov (teda bez rýchlosoli a štartovacích kultúr), nie je jednoduché, no máme na Slovensku aj takýchto výrobcov.
Ako dopadlo testovanie bravčových šuniek?
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
