Sezóna večerných a víkendových opekačiek sa už pomaly, ale isto rozbieha. Preto sa dnes detailnejšie pozrieme na ikonický výrobok, ktorý si všetci spájame s letnými grilovačkami a opekačkami a máme ho radi hádam úplne všetci. Ich kvalita je na našom trhu veľmi rôznorodá a my sme do testovania vybrali štyri mimoriadne kvalitné výrobky. Tento mesiac preto budeme testovať špekáčiky.
Špekáčiky patria medzi tradičné údenárske výrobky, ktoré si na Slovensku aj v Česku udržiavajú obľubu už celé generácie. Sú neodmysliteľnou súčasťou letných grilovačiek, opekačiek a rodinných posedení. Tento výrobok má svoje špecifické miesto aj v histórii potravinárskej výroby – v bývalom Československu bol špekáčik dokonca normovaný, čo určovalo jeho zloženie, vzhľad i podiel mäsa.
Základom špekáčikov je zmes bravčového a hovädzieho mäsa, bravčového tuku, vody, korenín a prípadne ďalších prísad (často rôznych éčok). Mäso sa jemne pomelie, zamieša so soľou, koreninami a ďalšími ingredienciami, následne sa zmes plní do prírodných alebo umelých čriev, údi sa a tepelne opracováva. Kvalita surovín, pomer mäsa a tuku, typ korenia aj technologický postup výroby majú zásadný vplyv na výslednú chuť, vôňu i konzistenciu špekáčika.
V našom teste sme sa pozreli na štyri druhy špekáčikov dostupné v bežnej obchodnej sieti od štyroch rôznych výrobcov, ktorí pri výrobe nepoužívajú žiadne éčka, rýchlosoľ ani štartovacie kultúry.
Ako dopadlo testovanie?
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
